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AVIS À TOUS...

2009-11-19T14:55:00.007-05:00

Ce blogue est maintenant fermé.

La nouvelle adresse est:
http://passeport-cuisine.blogspot.com/

Merci et bonne visite...

AUX VISITEURS DE CE BLOG...

2009-10-20T15:49:00.001-04:00

JE TIENS À VOUS INFORMER QUE POUR DES RAISONS PERSONNELLES, JE SUIS CONTRAINTE À CESSER DE PLACER DES RECETTES POUR LE MOMENT. J'ESPÈRE VOUS REVENIR D'ICI PEU ET SI TEL EST LE CAS, C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VIENDRAI VOUS EN FAIRE PART ICI SUR CETTE PAGE.

VOUS M'EN VOYEZ SINCÈREMENT DÉSOLÉE, MAIS CET INCONVÉNIENT EST HORS DE MON CONTRÔLE. SACHEZ TOUTE FOIS QUE JE VAIS M'ENNUYER ENCORE PLUS QUE VOUS DE CE PARTAGE QUOTIDIEN

BIEN À VOUS
SHANTAL XoXoXo

CANNELLONIS À LA PROVENÇALE

2009-04-17T05:52:00.007-04:00

(Source: Rosette Sarazin)

Il n'y a rien au monde qui soit meilleur que cette recette de cannellonis. Oui, oui, vous avez bien lu, rien n'est meilleur ou comparable. Essayez-les et vous verrez bien que je dis la vérité, juste la vérité et rien que la vérité...

Encore merci Rosette et GROS bizous XXX

Ingrédients :
2 c. à table d’huile d’olive ou un peu moins
500 gr de viande hachées (veau-porc et bœuf)
¾ tasse de persil frais haché
7 gousses d’ail hachées
2 oignons hachés finement
454 g d’épinards frais, cuits et bien essorés
1 œuf battu
Environ 25 à 30 cannellonis Direct-O-Four

Sauce
3 c. à table d’huile d’olive
¾ tasse de persil frais haché
4 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
2 boîtes de 796 ml (28 onces) de tomates en dés 1 c. à thé de sucre
Sel et poivre
(Environ ½ tasse d’eau)
Fromage Emmental ou gruyère râpé au choix

Étapes :
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive et faire cuire la viande jusqu'à complète cuisson. Ajouter l’ail, le persil et les oignons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter les épinards cuits et bien mélanger. Cuire à feu lent pour un dernier 3 minutes. Laisser refroidir.

2. Au moment de garnir les cannellonis, ajouter l’œuf à la viande et bien mélanger.

Sauce tomate
3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le persil, l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates en dés, le sucre, saler et poivrer puis passer la préparation au mélangeur à main. Laisser mijoter 30 minutes.

4. Farcir les cannellonis et les déposer dans un plat de pyrex d’environ 13 x 9 pouces. Verser un peu d’eau au fond du plat et napper de la sauce. Saupoudrer de fromage râpé. Couvrir de papier aluminium et mettre au four 45 minutes.

5. Retirer le papier aluminium pour les 10 dernières minutes.

Notes :
-Toujours mettre le côté brillant du papier aluminium vers l’intérieur.
- Environ 6 cannellonis devront être cuits dans un autre moule car un plat de 13 x 9 n’est pas tout à fait assez grand pour tous les contenir. Je les ai mis dans un moule à pain en verre et les ai garnis de sauce…

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CREVETTES PIQUANTES

2009-04-14T08:27:00.002-04:00

(Source : Du livre Les Recettes Préférées de ma Famille de Claudette Taillefer)
8 Bouchées
Préparation : 25 minutes

Ingrédients :
24 crevettes moyennes crues
¼ tasse de graines de sésame grillées
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à thé de sambal oelek
1 gousse d’ail hachée
1 c. à table de miel
Sel et poivre
8 brochettes de bois

Étapes :
1. Déveiner et décortiquer les crevettes. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et ajouter les crevettes. Couvrir et réfrigérer 3 heures.

2. Enfiler les crevettes sur les brochettes et griller sur le barbecue à feu moyen ou les passer sous le grill, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

Note :
Nous avons beaucoup aimé de petit côté croquant des graines de sésame. Vraiment excellente cette recette…

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SALADE DE TOMATES, BOCONCCINI ET FINES HERBES

2009-04-13T09:10:00.004-04:00

(Source : Phuong, Recettes secrètes, Sœur Angèle)
Sans leur recette, je n'aurais pas servi cette délicieuse entrée...

Ingrédients :
4-5 gousses d’ail émincées
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 sac de laitue mélange printanier ou 3 grosses poignées
4 tomates bien mûres coupées en tranches minces
1 paquet de bocconcini de 200 g coupé en tranches minces
12 feuilles de basilic frais hachées (en garder 3 pour la décoration)
4-5 feuilles d’origan frais hachées
¼ tasse et + d’huile d’olive extra-vierge, pressé à froid
Sel et poivre

1. Déposer l'ail et le vinaigre balsamique dans un petit pot. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.

2. Entre-temps, dans une assiette de service, déposer les feuilles de laitue. Alterner les tranches de tomates et les tranches de bocconcinis. Retirer l’ail du vinaigre balsamique et le parsemer sur les tomates et le bocconcinis. Disperser le basilic et l’origan.

3. Arroser le tout d’huile d’olive (plus il y en a, mieux ce sera)
4. Saler et poivrer
5. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.

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PROSCIUTTO AU DEUX MELONS

2009-04-13T08:58:00.004-04:00

Miam! Miam! Miam!
Le temps de me virer de bords et il n'en restait plus du tout...

Ingrédients:

1 paquet de prosciutto
1 petit cantaloup
1 petit melon miel
Minis bocconcinis (perles) égouttés

Étapes :
1. Couper les melons en deux et en retirer les graines.
2. Dans un demi cantaloup et à l’aide d’une cuillère parisienne, former de petites boules de fruits. Procéder ainsi avec le demi melon miel. Réservez les deux demis melon qui reste.

3. Couper une tranche de prosciutto en deux sur la longueur. Enrouler une boule de melon et maintenir à l’aide d’un cure-dents décoratif. Procéder ainsi avec les boules de fromage et le reste des boules de fruits.

4. Piquer les minis brochettes de cantaloup dans le demi cantaloup réservé, en alternance avec des minis brochettes de fromage. Garnir le centre du demi cantaloup de boules de melon miel. Dans le demi melon miel réservé, procéder de la même façon et en garnissant ce dernier de boules de cantaloup qui reste.

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DÉLICIEUSES MOULES MARINARA

2009-03-29T07:06:00.003-04:00

(Source: Shantal)
2 Portions

Ingrédients
2 livres de moules
1 c. à table d'huile
3 oignons verts émincés
3 gousses d'ail hachées
1 boîte de 28 onces de tomates Italiennes en dés
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
Poivre au goût
2 c. à table de basilic frais haché
2 c. à table de persil italien frais haché

Étapes :
1. Rincer les moules à l’eau froide et retirer les petits filaments, s’il y a lieu. Il est très important de ne pas laisser les moules tremper dans l'eau. Jeter celles qui demeurent ouvertes.

2. Dans une grande casserole, faire suer les oignons verts et l’ail pendant 1 minutes. Ajouter les tomates en dés, le vin blanc, le bouillon de poulet et le poivre. Porter à ébullition.

3. Ajouter les moules et couvrir la casserole. Mijoter à feu moyen environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Agiter la casserole de temps à autre. Retirer du feu et jeter les moules qui sont demeurées fermées. Ajouter le basilic frais, mélanger4. Retirer du feu et répartir les moules et du liquide de cuisson dans des bols. Garnir de persil.

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TRILOGIE MATINALE

2009-03-27T09:16:00.003-04:00

Question de faire changement par un dimanche de congé pourquoi ne pas se cuisiner pour le petit déjeuner ou pour le brunch cette Trilogie Matinale?
Accompagnez-le de tranches de bons fruits frais tels que le cantaloup, le melon miel, la banane, la fraises et une poignée de raisins juteux.

Ingrédients :
3 rôties
2 tranches de tomates
1 tranche de fromage au choix
Feuilles de laitue
1 œuf cuit tourné et crevé
2 tranches de bacon cuit
Sel, poivre
Beurre ou margarine
Mayonnaise ou moutarde (facultatif)

Étapes:
1. Beurrez la première rôtie et y déposer un peu de laitue et les tranches de tomates, salez et poivrez. Encore un peu de laitue si désirer et mettre ensuite la tranche de fromage et la seconde rôtie beurrée

2. Beurrez l’envers de la seconde rôtie, déposer l’œuf cuit, poivrez, les tranches de bacon et terminer par la dernière rôtie beurrée

Note: Si vous aimez la mayonnaise ou la moutarde, en mettre un peu sur le corps gras avant d’y déposer les aliments.

Couper comme pour 1 club régulier et servir avec de beaux fruits frais

Ça part bien la journée...
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Brunchs-Déjeuners

2009-03-27T08:55:00.011-04:00

Galettes de sarrasin originales et ses variantes

GALETTES DE TANTE PAULINE

2009-03-22T10:22:00.003-04:00

(Source: Pauline L.)
Donne 3 douzaines de galettes

Ingrédients :
2/3 tasse de margarine
1 ¼ tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1 c. à table de vinaigre
* Mélanger le tout et ajouter :

3 ½ tasses de farine
1 c. à thé de soda
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait carnation
1 tasse de noix hachés ou de raisins secs

Glaçage :
¼ tasse de margarine fondue
1 ½ tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence d’érable

Étapes des galettes:
* Préchauffer le four à 350 °F

1. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et à l’aide d’une cuillère à crème glacée (la plus petite), déposer des boules de pâte en laissant suffisamment d’espace entre chacune.

2. Cuire au centre du four 15 minutes.

Étapes du crémage:
1. Entre-temps, dans le restant de la canne de lait carnation, ajouter tous les ingrédients de la glace et bien mélanger. Ajouter au besoin du sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance de crémage à gâteau.

2. Sortir les galettes du four, les déposer sur une grille pour les faire refroidir. Préparer une autre plaque de galettes pour mettre au four et les faire cuire comme précédemment.

* Le principe est que vous devez glacer les galettes cuites pendant qu’elles sont encore chaudes tièdes. Pas trop chaudes pour que le crémage coule mais suffisamment pour qu’il nappe bien la galette (voir la photo ci-jointe)

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MIJOTÉ DE PORC AUX ARACHIDES

2009-03-17T05:41:00.003-04:00

Mijoté de porc aux arachides
(Source: Robert Trottier, Tout Simplment Clodine, Avril 2009)

Ingrédients :
2 livres de cubes de porc dans l’épaule
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c. à table de zeste d'orange râpé
½ tasse de jus d'orange
2 c. à thé de zeste de lime
2 c. à table de jus de lime
1 c. à thé de sambal oelek
¼ tasse de sauce tamari
¼ tasse d’eau
1/3 tasse de beurre d’arachides crémeux naturel
Sel et poivre au goût
3 oignons verts coupés en biseaux
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

Étapes :
1. Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l’huile et saisir les cubes de porc de tous les côtés. Transférer dans une marmite.

2. Ajouter tout le reste des ingrédients, à l'exception de la coriandre et des oignons verts, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures.

3. Au moment de servir, garnir de la coriandre fraîche et des oignons verts

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CANNELLONNIS AU VEAU

2009-03-16T08:54:00.003-04:00

(Source : Robert Trottier, Tout Simplement Clodine)
7 portions

Servir accompagné d’une salade verte...

Ingrédients :
2 c. à tab d’huile d’olive
1 ½ oignon ciselé
2 gousses d’ail hachées
1 ½ livre de veau haché
2 sacs de 7 onces (200 g) chacun d’épinards, cuits et hachés finement
1 tasse de fromage parmesan râpé
2 œufs battus
1 c. à tab de basilic frais, haché
1 c. à thé d’origan séché
1 pincée de muscade
2 c. à tab de chapelure
sel, poivre
1 boîte de 225 g de cannellonis, de type Cattelli
1 ¾ tasse (430 ml) de fromage mozzarella râpé

Sauce tomate :
4 c. à tab d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
2 boîtes de 28 onces (796 ml) chacune de tomates italiennes
1 c. à thé d’origan séché
sel, poivre

Préparation :
Étapes pour la farce au veau

1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter le veau haché et le cuire complètement.

2. Mettre la préparation dans un grand bol. Ajouter les épinards, le parmesan, les œufs, le basilic, l’origan, la muscade et la chapelure. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

3. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les cannellonis pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Étapes pour la sauce tomate
1. Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajouter les tomates, puis passer la préparation au mélangeur à main. Ajouter l’origan, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Étapes pour les cannellonis
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Mettre la farce au veau réservée dans un sac à pâtisserie et farcir les cannellonis refroidis. Déposer les cannellonis dans un plat allant au four de 10 ½ po x 16 po (26 cm x 40 cm). Napper de la moitié de la sauce tomate et parsemer de fromage mozzarella râpé. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.).

3. Au moment de servir, couvrir le fond des assiettes du reste de la sauce tomate avant d’y déposer les cannellonis.

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CASSEROLE DE CHOU

2009-03-09T06:10:00.000-04:00

(Tante Pauline L.)

Portions: 6

Ingrédients :
1 chou en tranches minces et déchiqueter par la suite
2 livres de viande de bœuf hachée
2 boîtes de crème de tomate
1 oignon coupé en morceaux
2 branches de céleri hachées
1 demi piment en dés
Fines herbes (au goût)

Méthode :
1. Mettre la moitié du chou haché dans un grand plat pour aller au four.
2. Faire cuire le bœuf haché avec les légumes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
3. Mettre la viande et les légumes cuits sur le chou dans le plat.
4. Étendre les 2 boîtes de crème de tomate sur la viande.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Couvrir de chou en tranche.
7. Mettre un couvercle sur le plat et cuire au four à 300 degrés pendant 2h30 environ.

P.S. : Moi je calcule 1 boîte de crème de tomate par livre de viande.

Marinades

2009-02-25T09:04:00.008-05:00

Betteraves aux oignons marinées
Concombres en tranches de Mémé
Ketchup aux fruits
Oignons Marinés
Sirop Maison

Sauces, Trempettes et Vinaigrettes

2009-02-25T09:02:00.008-05:00

Salades...

2009-02-25T09:01:00.009-05:00

Soupes et Potages

2009-02-25T08:59:00.015-05:00

Soupe aux légumes de chez-nous
Soupe aux lentilles
Soupe à l'orge et au boeuf haché
Soupe aux pois campagnarde

Entrées

2009-02-25T08:58:00.025-05:00

Bruschetta à la Michel
Escargots portobellos
Petites bouchées pures délices
Pita au saumon fumé
Prosciutto au deux melons

Accompagnements et Légumes

2009-02-25T08:57:00.037-05:00

Galettes de sarrasin originales et ses variantes

Boissons

2009-02-25T08:54:00.000-05:00

TREMPETTE POUR FRUITS ET/OU BAGELS

2009-02-24T06:16:00.003-05:00

(Source : Robert Trottier, Tout Simplement Clodine, Émission)

Ingrédients :
1 paquet de 250 g de fromage à la crème, tempéré quelques heures
1/3 tasse de sirop d’érable
4 c. à table de crème 15%
½ c. à thé d’essence de vanille

Étapes :
1. Au robot culinaire, turbiner tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène

Note de Robert :
Servir avec des fruits frais ou pour tartiner des bagels au petit déjeuner

Recette faite à l’émission seulement le 24 février 2009

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CUISSES DE POULET MEXICAINES DE MIREILLE

2009-02-20T12:25:00.001-05:00

J'aime bien ce genre de plat...Les cuisses sont très tendres et soyez assurés qu'il ne vous restera pas grand chose après le repas, elles disparaissent très vite.

Merci à l'auteur de cette recette....

Ingrédients :
6 cuisses de poulet entières
1 tasse de ketchup
1 1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poudre de Chili
2 c. à table de jus de citron

Étapes :

1. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.

3. Verser le mélange sur le poulet.

4. Cuire au four à découvert à 325°F pendant 2 heures.

Servir sur un nid de riz.

CROISSANTS FARCIS AUX POMMES, AUX PACANES ET AU CHÈVRE

2009-02-14T07:55:00.002-05:00

Voici le déjeuner de la St-Valentin de ce matin pour mes deux hommes...J'avais envie de leur concocter un p'tit quelque chose de spécial et c'est l'à que mon ami Robert m'a aidé, sans le savoir. Ils ont BEACOUP aimé m'ont-ils dit...

(Source : Robert Trottier)
2 Portions

Ingrédients :
1 c. à table de beurre
3 c. à table de cassonade
2 pommes pelées en petits dés
1/3 tasse de pacanes grossièrement hachées
5 c. à table de sirop d’érable
2 croissants de blé entier
½ bûchette de chèvre, coupée en deux sur la longueur, puis en 4 tranches.

Étapes :
1. Préchauffer le grill du four
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre et la cassonade à feu vif 1 minute, en brassant jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter les pommes, et faire cuire 1 minute, en brassant. Retirer du feu et réserver.

3. Dans un autre poêlon antiadhésif, faire chauffer les pacanes à feu moyen-vif, en brassant constamment, 1 minute ou jusqu’à ce quelles soient légèrement grillées. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson, en brassant constamment, jusqu’à ce que le sirop ait réduit et que les pacanes soient bien enrobées. Retirer du feu.

4. Couper les croissants en deux, les mettre sur une plaque à pâtisserie, le côté de la mie sur le dessus, et les faire griller au four environ 3 minutes.

5. Déposer une moitié de croissant dans une assiette. Y répartir la moitié des pommes, des pacanes, puis des demi tranches de chèvre. Recouvrir de l’autre moitié de croissant. Répéter l’opération avec le deuxième croissant. Servir accompagnés de suprêmes d’agrumes à l’huile d’olive et au poivre noir.

PETITS FILETS MIGNONS AUX PLEUROTES

2009-02-13T09:44:00.003-05:00

(Source Robert Trottier)
6 Portions

Ingrédients :
1 boîte de 284 ml (10 onces) de demi-glace
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à table de beurre
6 filets mignons de 150 g (5 onces) chacun
500 g (1 livre) de pleurotes émincés
2 échalotes ciselées
3 c. à table de vin rouge
¼ tasse de crème à cuisson 35%

*Note : Pour la préparation de la sauce, utiliser idéalement le vin qui accompagnera le repas…

Étapes :
1. Dans une casserole, faire chauffer la demi-glace à feu doux. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver.

2. Préchauffer le four à 95°C (200°F).
3. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre (réserver une petite quantité pour la cuisson des pleurotes) à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette.

4. Faire cuire les filets mignons selon la cuisson désirée, en saisissant bien la viande des deux côtés. Réserver les filets au four.

5. Dégraisser le poêlon. Faire fondre le reste du beurre et faire dorer les champignons et les échalotes. Ajouter le vin rouge et la demi-glace, puis mélanger. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Verser la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-doux.
7. Servir les filets mignons nappés de sauce.
8. Accompagner de grosses frites ou de pommes de terre sautées, et d’un légume au choix.

CLUB SANDWICHES

2009-02-13T05:37:00.001-05:00

(Source : Robert Trottier)
4 Portions

Ingrédients :
16 tranches de pancetta
12 tranches de pain de blé entier
8 c. à table de mayonnaise
8 tranches de capicollo fort
2 tasses de jeunes pousses de roquette
8 tranches de provolone
4 c. à table de pesto
4 poivrons rouges entiers, rôtis et épongés

Étapes :
1. Dans un poêlon antiadhésif, faire cuire les tranches de pancetta 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Réserver

2. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
3. Déposer les 4 premières tranches de pain grillés sur un plan de travail. Sur chacune d’elles, étendre 1 c. à table de mayonnaise, puis ajouter 2 tranches de capicollo pliées en deux, ½ tasse de roquette et 1 tranche de provolone.

4. Ajouter une tranche de pain grillées sur chaque montage. Sur chacune d’elles, étendre 1 c. à table de pesto, puis mettre 4 tranches de pancetta grillées, 1 poivron rouge rôti et 1 tranche de provolone.

5. Étendre 1 c. à table de mayonnaise sur chacune des 4 dernières tranches de pain grillées et les déposer sur les sandwichs. Piquer un cure-dent dans chacun des sandwichs et les couper en triangles.

TREMPETTES POUR CROUSTILLES

2009-02-13T05:34:00.002-05:00

(Source : Robert Trottier)
4 Portions

Trempette au poivre et à la lime

Ingrédients :
½ tasse de fromage à la crème
½ tasse de crème sure
Le zeste de 1 lime râpé
4 c. à thé de poivre noir concassé
1 pincée de sel

Étapes :
1. Passer le fromage à la crème et la crème sure au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et remettre l’appareil en marche pour bien mélanger.

2. Se conserve 1 semaine au frigo, dans un contenant hermétique

Trempette au poivron rôti et à l’oignon vert

Ingrédients :
½ tasse de fromage à la crème à tartiner
½ tasse de crème sure
1 poivron rôti
3 oignons verts émincés
Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Passer les ingrédients au robot culinaire
2. Se conserve 2 jours au frigo, dans n contenant hermétique

SALADE DE HARICOTS

2009-02-13T05:33:00.001-05:00

(Source : Robert Trottier, SOS Lunch)
4 Portions

Ingrédients :
1 tasse de pois mange-tout coupés en tronçons de 2,5 cm (1 pouce)
1 boîte 540 ml (19 onces) de haricots mélangés, égouttés et rincés
1 boîte de 227 ml (8 onces) de châtaignes d’eau, en tranches, égouttées et rincées
2 oignons verts émincés
1 poivron rouge émincé
3 c. à table de coriandre fraîche, hachée

Vinaigrette
4 c. à table d’huile végétale
1 c. à thé d’huile de sésame rôti
1 gousse d’ail hachée
1 c. à table de gingembre frais haché
4 c. à table de jus de lime
1 c. à table de vinaigre de riz
Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pois mange-tout 1 minute. Égoutter et laisser refroidir.

2. Entre-temps, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot en verre, fermer le couvercle et bien agiter.

3. Mettre les pois mange-tout refroidis et le reste des ingrédients de la salade dans un saladier. Arroser de vinaigrette et bien mélanger

Note :
La salade se conserve 2 jours au frigo dans un contenant hermétique.

Bon à savoir :
La salade aura meilleur goût si on attend 1 heure avant de la déguster.

GÂTEAU AUX BANANES, AUX NOIX ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

2009-02-13T05:29:00.002-05:00

(Source : Cuisine express de Clodine)
8 Portions

Ingrédients :
1 sachet de 540 g (environ 17 onces) de préparation à gâteau doré
1 tasse de noix hachées
1 ½ tasse de pépites de chocolat
3 œufs
1 tasse d’eau
1/3 tasse d’huile
3 bananes bien mûres écrasées grossièrement
1 tasse de lait

Étapes :
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule rond à fond amovible de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

2. Dans un bol, combiner la préparation pour gâteau, les noix et 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat, et bien mélanger.

3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’eau, l’huile et les bananes.
4. Ajouter la réparation de bananes aux ingrédients secs et bien mélanger.
5. verser la préparation dans le moule. Faire cuire au four 40 minutes (le gâteau est cuit quand un cure-dents, piqué au centre, en ressort propre).

6. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau.
7. Entre-temps, mettre le reste des pépites de chocolat et le lait dans un bain-marie et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse.
8. Mettre le gâteau dans une assiette de service et le napper de fondant au chocolat.

BLANQUETTE DE VEAU

2009-02-09T10:34:00.002-05:00

(Source: Robert Trottier)
6 Portions

Ingrédients:
1 oignon coupé en deux
3 branches de céleri coupées en deux ou en trois
2 carottes coupées en deux
1 gousse d’ail entière pelée
¼ de bouquet de persil
3 clous de girofle
2 ½ livres de cubes de veau
8 tasses d’eau froide
Sel et poivre au goût
7 c. à table de beurre
5 c. à table de farine
1 c. à table de sucre
24 oignons perlés
1 livre de champignons coupés en quartiers
1 tasse de crème 35%
2 c. à table de persil frais haché

Étapes:
1. Envelopper dans une étamine (coton fromage) ou dans un linge de cuisine propre l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, le persil et les clous de girofles. Mettre le ballot dans une casserole.

2. Ajouter les cubes de veau puis l’eau froide. Saler et poivrer très légèrement.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les cubes de veau soient cuits (ils se déferont alors sous une pression du doigt). Écumer la préparation de temps à autre.

4. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre ¼ de tasse du beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire de 3 à 4 minutes en brassant, jusqu’à l’obtention d’un roux. Réserver.

5. Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre avec le sucre. Ajouter les oignons perlés et les couvrir d’eau. Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver.

6. Retirer le ballot de légumes de la casserole. Égoutter la viande dans une passoire et récupérer le bouillon. Conserver au moins 4 tasses du liquide.

7. Remettre le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le roux en brassant à l’aide d’un fouet, pour empêcher la formation de grumeaux. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.

8. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de veau, les oignons caramélisés et la crème, et réchauffer de 3 à 4 minutes.

9. Garnir chaque portion de persil haché. Servir sur un nid de riz pilaf ou sur des nouilles au beurre persillé.

CHAMPIGNONS FARCIS AUX ÉPINARDS ET AUX ESCARGOTS, SAUCE À L'AIL

2009-02-06T09:32:00.000-05:00

(Source : Robert Trottier)
6 Portions

Ingrédients:
30 champignons moyens
¾ livre de beurre à la température ambiante
Le jus de 1 ½ citron
1 tasse d’eau
2 sacs de 170 gr / 6 onces d’épinards
Sel et poivre au goût
3 échalotes hachées finement
8 gousses d’ail hachées finement
30 escargots rincés et asséchés
½ tasse de persil frais haché

Étapes:
1. Retirer les queues des champignons et hachées celles-ci finement. Réserver.
2. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à table de beurre à feu doux. Ajouter les chapeaux des champignons, les deux tiers du jus de citron et l’eau, puis porter à ébullition. Faire cuire pendant 3 minutes en brassant de temps à autre.

3. Égoutter les chapeaux de champignons et les déposer sur des essuie-tout.
4. Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à table de beurre à feu doux et faire cuire les queues de champignons hachées. Réserver dans un bol.

5. Dans le même poêlon, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient très mous. Égoutter et hacher. Mettre les épinards dans le bol contenant les queues de champignons et mélanger.

6. Dans le poêlon, faire fondre 2 c. à table de beurre à feu doux et faire cuire les échalotes et le quart de l’ail haché pendant 2 minutes. Ajouter les escargots et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

7. Répartir le mélange d’épinards dans les chapeaux de champignons. Garnir chaque champignon d’un escargot et les mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.

8. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
9. Mettre le reste de l’ail haché, du jus de citron et du beurre dans une petite casserole. Poivrer. Laisser fondre à feu doux. Ajouter le persil et mélanger.

10. Verser un peu de sauce à l’ail sur les champignons et les faire cuire au four pendant 10 minutes.11. Au moment de servir, napper les champignons du reste de la sauce.

BOULETTES DE PORC ET BOEUF SAUCE TOMATE ET JALAPENOS

2009-02-06T09:28:00.001-05:00

(Source : Robert Trottier)
6 Portions

Ingrédients :
½ livre de porc haché
½ livre de bœuf haché mi-maigre
Sel et poivre au goût
½ c. à thé de sel d’ail
2 c. à table de ketchup
½ c. à thé de sauce HP
1 œuf

Sauce
3 piments jalapenos
3 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 boîte de 796 ml (28 onces) de tomates en dés
3 c. à table de ketchup
Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
2. Façonner la préparation en boulettes de la grosseur d’un jaune d’œuf et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.

3. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Entre-temps, préparer la sauce. Couper les piments en deux, les épépinés et les hacher finement.

5. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire colorer légèrement l’oignon.
6. Ajouter l’ail et les piments hachés, et faire cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates et le ketchup, saler et poivrer. Porter à ébullition.

7. Ajouter les boulettes et faire cuire à feu doux 25 minutes. Remuer de temps à autre.
8. Mettre les boulettes dans une assiette de service et les napper de sauce.

BLANQUETTE DE VEAU

2009-02-06T09:25:00.001-05:00

(Source : Robert Trottier)
6 Portions

Ingrédients:
1 oignon coupé en deux
3 branches de céleri coupée en deux ou en trois
2 carottes coupées en deux
1 gousse d’ail entière pelée
¼ de bouquet de persil
3 clous de girofle
2 ½ livres de cubes de veau
8 tasses d’eau froide
Sel et poivre au goût
7 c. à table de beurre
5 c. à table de farine
1 c. à table de sucre
24 oignons perlés
1 livre de champignons coupés en quartiers
1 tasse de crème 35%
2 c. à table de persil frai haché

Étapes:
1. Envelopper dans une étamine ou dans un linge de cuisine propre l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, le persil et les clous de girofles. Mettre le ballot dans une casserole.

2. Ajouter les cubes de veau puis l’eau froide. Saler et poivrer très légèrement.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les cubes de veau soient cuits (ils se déferont alors sous une pression du doigt). Écumer la préparation de temps à autre.

4. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre ¼ de tasse du beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire de 3 à 4 minutes en brassant, jusqu’à l’obtention d’un roux. Réserver.

5. Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre avec le sucre. Ajouter les oignons perlés et les couvrir d’eau. Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l,eau. Réserver.

6. Retirer le ballot de légumes de la casserole. Égoutter la viande dans une passoire et récupérer le bouillon. Conserver au moins 4 tasses du liquide.

7. Remettre le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le roux en brassant à l’aide d’un fouet, pour empêcher la formation de grumeaux. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
8. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de veau, les oignons caramélisés et la crème, et réchauffer de 3 à 4 minutes.

9. Garnir chaque portion de persil haché. Servir sur un nid de riz pilaf ou sur des nouilles au beurre persillé.

2009-02-06T09:02:00.185-05:00

CREVETTES ÉPICÉES

2009-02-05T09:45:00.000-05:00

(Source : Steve Raichlen du livre Barbecue d'intérieur)
Gentiment transmise par : Torréon

Entrée pour 4 personnes

Ingrédients:

16 crevettes géantes (environ 1 livre 1/2) décortiquées et déveinées

1 c. soupe d’assaisonnement au chili ancho

1 1/2 c. thé de sel d’ail

1 c. thé de coriandre moulue

1 c. thé d’origan séché

1/2 c. thé de cumin moulu

1/2 c. thé de poivre noir frais moulu

2 c. soupe d’huile d’olive

Étapes:

Rincer les crevettes à l’eau froide et bien éponger.

Mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter les crevettes, et bien les enrober sur toutes les faces.

Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 minutes dans le frigo.

Préchauffer une poêle à fond cannelé à feu vif. Huiler légèrement les rainures.

Déposer les crevettes marinées dans la poêle chaude.

Compter de 1 à 3 minutes de chaque côté.

Notes de Torréon
- Je n'ai pas ajouté l'huile aux épices et pas fait mariner, simplement enrober du mélange d'épices et passer à l'étape suivante pour la cuisson...
- Employé la poudre de chili en remplacement d’assaisonnement au chili ancho...

- Mis seulement 1 c. à thé de sel d’ail…

- Mis du poivre baln à la place du noir...

Veau

2009-02-04T14:40:00.013-05:00

CHAUDRÉE DE PALOURDES

2009-02-03T10:33:00.002-05:00

(Source: Robert Trottier)
4 Portions

Ingrédients :
2 c. à table de beurre
1 tasse de poireaux émincés
½ tasse de céleri coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
2 c. à table de farine
2/5 tasse de vin blanc sec
2 boîtes de 142g (5 onces) de petites palourdes non égouttées
4 tasses de lait
1 tasse de crème épaisse 15%
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
1 boîte de 341 ml (12 onces) de maïs en grains égoutté
2 c. à table d’aneth frais haché
Sel et poivre au goût
2 c. à able de ciboulette fraîche hachée

Étapes :
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer le poireau, le céleri et l’ail pendant 2 minutes, à couvert. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute.

2. Égoutter les boîtes de palourdes dans la casserole. Ajouter le lait, la crème et les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

3. Retirer la casserole du feu. Ajouter les palourdes, le maïs, l’aneth, le sel et le poivre, mélanger et laisser reposer 5 minutes. Au moment de servir, garnir chaque portion de ciboulette.

Note:

Robert dit 4 portions mais je dirais qu'ele servira 6 personnes

LINGUINES AUX PALOURDES

2009-02-03T10:31:00.001-05:00

(Source : Robert Trottier)
4 Portions

Ingrédients :
1 paquet de 300gr (2/3 livres) de linguines
2 c. à table de beurre
½ tasse d’échalotes émincées
2 c. à table d’ail haché
¾ tasse de vin blanc sec
1 boîte de 796 ml (28 onces) de tomates entières
1 c. à thé d’origan séché
Sel et poivre au goût
2 oignons verts ciselés
½ tasse de basilic frais haché
2 boîtes de 142 gr (5 onces) de petites palourdes égouttées

Étapes :
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabriquant. Égoutter.

2. Entre-temps, dans grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen vif et faire sauter les échalotes et l’ail pendant 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

3. Mettre les tomates dans un bol et les broyées à la main. Verser les tomates dans le poêlon. Ajouter l’origan, le sel et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

4. Ajouter les oignons verts, le basilic, les palourdes et les pâtes égouttées. Bien mélanger.

SOUPE AUX NOUILLES ET AU BOEUF

2009-02-02T10:58:00.002-05:00

Idéal pour passer un reste de viande à fondue...

(Source: Cuisine Expresse de Clodine)
4 portions

Ingrédients:
3 c. à table d'huile d'olive
1 gros chou chinois émincé
1 botte de 6 ou 7 carottes, avec les fanes, parées et émincées
6 tasses de bouillon de boeuf
2 paquets de 500g (1 livre) de vermicelles de riz
de 390 à 420g (13 à 14 onces) de tranches de boeuf à fondue
Sel au goût

Étapes:
1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu doux et faire cuire le chou et les carottes à couvert 5 minutes.

2. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes, toujours à couvert.

3. Entre-temps, faire cuire les vermicelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. les égoutter et les ajouter à la soupe.

4. Ajouter les tranches de boeuf, mélanger et faire cuire à couvert, à feu très doux, 3 minutes. Saler et poivrer.

Notes de Clodine:
-Lorsqu'elle présentait les ingrédients, elle a bien dit que si nous avion un paquet d'une livre, d'en prendre que la moitié...

- Elle n'a jamais mentionné de poursuivre la cuisson de 3 minutes après avoir mis le boeuf dans la soupe...Elle a plutôt mentionné que l'on peut mettre la viande dans le chaudron avec tout le reste des ingrédients, brasser le tout et servir.
- Au lieu du sel, vous pouvez aromatiser la soupe de quelques gouttes de sauce tamari au soya, et la garnir d'oignons verts émincés...

ASSIETTE SUPER BOWL...

2009-02-01T14:33:00.002-05:00

Pour les amateurs du Super Bowl...

Je voulais vous faire saliver un p'tit peu avant le match.
Peut-être est-ce votre menu de ce soir...

Vous retrouvez ces recettes dans leur catégorie respective...(poulet, porc, légumes)

FRITES MAISON

2009-02-01T14:14:00.004-05:00

(Source: Robert Trottier)
8 Portions

Ingrédients:

2 livres de pommes de terre, coupées en bâtonnets de 1 cm (3/8 po) de largeur, soit environ 2 L (8 tasses) de bâtonnets.

Huile Canola en quantité suffisante

Sel au goût.

Méthode:

1. Rincer les pommes de terre puis les mettre dans une essoreuse à salade por enlever le maximum d'eau.

2. Mettre suffisament d'huile dans une friteuse et la faire chauffer à 160°C (320°F). Plonger environ 1/3 des pommes de terre dans l'huile et les faire cuire de 7 à 8 minutes (elles seront très peu colorées). Réserver dans un bol. Répéter l'opération avec le reste des pommes de terre.

3. Augmenter la température de la friteuse à 190°C (375°F). Faire cuire les frites une deuxième fois de la même façon, de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les mettre dans un bol tapissé d'essuie-tout.

4. Saler et mélanger. Servir aussitôt

Notes:

- J'emploie la pommes de terre Russet et je garde la pelure...

- À la deuxième cuisson, je fais cuire 5 minutes...

MINESTRONE

2009-01-29T11:00:00.000-05:00

(Source: Taillefer et fille, à l’italienne #6)

Portions: 8

Ingrédients:
1 conserve de 19 onces d’haricots blancs rincés et égouttés
2 tasses d’oignons, hachés finement
¼ tasse d’huile d’olive
2 carottes, émincées
2 branches de céleri, émincées
3 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre
2 tasses de chou, émincé et haché.
2 c. à thé de romarin, séché
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes, broyées
3 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses ou plus d’eau
½ tasse de petites pâtes courtes
1 tasse d’haricots verts, coupés en morceaux
¼ tasse de persil frais, haché.
Parmesan frais, râpé

Méthode:
1. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l’huile en brassant.

2. Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Saler et poivrer.

3. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient affaissés.

4. Ajouter le chou et le romarin, cuire encore quelques minutes en brassant.

5. Ajouter les tomates italiennes, le bouillon de bœuf, l’eau, les haricots blancs et les pâtes.

6. Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, cuire de 20 à 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts. Garnir de persil frais

7. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais.

*Réchauffée, la minestrone gagne en saveur.

Boeuf

2009-01-29T07:30:00.042-05:00

Rosbif des Dupont
Rôti palette

Porc

2009-01-29T07:30:00.040-05:00

Canard

2009-01-29T07:30:00.005-05:00

Tartare de canard

Agneau

2009-01-29T07:29:00.009-05:00

Gigot d'agneau 7 heures
Moussaka
Moussaka aux courgettes

PAELLA

2009-01-28T14:36:00.001-05:00

(Source: Inspirée des recettes de Didi et ???, je n'ai plus le nom )

*Avant de vous aventurer dans la préparation de cette Paella, prévoir un bon 2h30 de votre temps. Mais elle est tellement bonne que vous le regretterez pas. Rien de mieux qu’un bon verre de blanc ou de rouge pour passer d’une étape à l’autre.* C'est long, mais c'est bon!

Parfois je cuisine ma recette de pilons de poulet piquants pour servir avec cette Paella, d'autres fois, j'emploie des pilons de canards congelés que mon frère me commande directement d'une compagnie de distribution et dans ces deux cas, j'omets les poitrines de poulet...

*Pilons de poulet :
12 pilons de poulet bien nettoyés et essuyés
Farine assaisonnée (Je mets farine et assaisonnements Poulet de Montréal de club house)
2 œufs battus
Chapelure à pain régulière

Passer les pilons avec la peau dans de la farine assaisonnée, de l'œuf battu et puis dans de la chapelure. Placer sur une plaque à biscuit et cuire au four à 350°F pendant 1½ à 1¾ heures.

*Riz au Cari :
4 échalotes hachées finement
2 gousses d’ail hachées
3 tasses de riz minute
1 ¼ tasse de tomates en dés ( 1/3 d’une canne de 28 onces environ)
1 ¼ de bouillon de poulet
1 c. à thé de Cari
Une pincée de poivre de Cayenne
Huile

Dans un plat allant au four, faire sauter les échalotes et l’ail dans l’huile environ 2 minutes. Ajouter le riz, mélanger. Ajouter tomates en dés et bouillon de poulet, le cari et le poivre de Cayenne. Mélanger et couvrir. Mettre au four à 350 degrés F. avec un couvercle pendant 25 minutes. Réserver dans un grand plat de service ou une grande rôtissoire.

*Sauce aux piments :
½ piment vert en gros cubes
1 piment orange en gros cubes
Le reste des tomates en dés (environ ¾ de la canne de 28 onces)
1 c. à table de persil séché
½ c. à thé de cari
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre

Dans une poêle, faire sauter l’oignon et les piments dans l’huile à feu vif pour une minute, les retirer de la poêle et les mettre dans le plat de service. Mettre les tomates, le cari, le sel et le poivre dans la poêle et faire réduire de moitié. Ajouter au reste des ingrédients déjà dans le plat de service.

*Saucisses :
4 bouts de saucisses Merguez ou Italienne forte

Faire bouillir les saucisses 5 minutes. Coupez-les ensuite en tranche de ½ pouce d’épaisseur en biseau et les faire sauter dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Ajouter au grand plat de service.

*Les moules:
2 livres de moules fraîches
4 échalotes coupées finement
1 ½ tasse de vin blanc
Poivre

Bien nettoyer et brosser les moules. Jeter celles qui sont ouvertes. Mettre tous les ingrédients dans la casserole avec couvercle et faire bouillir jusqu’à ce que toutes les toutes les moules soient ouvertes. (Jeter les moules qui sont demeurer fermées). Ajouter au grand plat de service. Mettre le bouillon de cuisson de côté.

*Le poulet :
2 poitrines de poulet désossées, semi- congelées et sans peau coupées en morceaux
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à table de beurre
Thym et cari

Faire sauter le poulet saupoudré de thym et de cari dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré (environ 15 minutes en mélangeant souvent) Garder le gras de cuisson pour le poisson et les crevettes.

*Poisson et crevettes :
1 paquet de Mahi-Mahi semi-congelé coupé en morceaux
24 crevettes cuites et décortiquées

Faire cuire le poisson dans le gras de cuisson du poulet en le retournant 1 fois en cours de cuisson. Ajouter les crevettes cuites mais seulement pour les réchauffer.
Vous pouvez garder la queue pour une plus belle présentation.

*La sauce à l’ail :
1 tasse de beurre à l’ail
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de sauce Chili
Quelques gouttes de Tabasco (au goût)
Persil frais haché

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pour 1 minute environ. Réserver

*Le service
Mélanger ensemble dans le grand plat de service tout les ingrédients cuits, à l’exception des pilons de poulet et mettre un peu de bouillon de cuisson des moules ainsi qu’un peu de sauce à l’ail. Mettre le reste de cette sauce dans une saucière au centre de la table.

*Disposer les pilons de poulet tout autour du grand plat de service.

Réchauffer au four le moment venu à 325 degrés environ 30 minutes.

Ici, j'ai employé des pilons de canards

SAUCE TOMATE

2009-01-28T13:24:00.000-05:00

(Source: Sukie)

Je dis que cette recette me provient de Sukie puisque j'ai été inspirée de sa sauce pour son macaroni gratiné. À l'exception de la viande et de l'ajout des légumes

Ingrédients:

1 oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

1 boîte de 796 ml de tomates en dés

1 boîte de 284 ml de soupe crème de tomate

1 tasse de jus de légumes

1 c. à table de cassonade

2 c. à table de basilic séché

Méthode:

1. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes.

3. Passez le mélangeur à main dans le chaudron afin de bien hacher le tout et laisser mijoter un 15 minutes supplémentaire.

Donne environ 5 1/2 de tasses...

CARI D'AGNEAU À L'INDIENNE

2009-01-28T13:21:00.000-05:00

(Source: Robert Trottier)

4 portions

Ingrédients:

5 . à table d'huile végétale

1 poivron rouge coupé en dés

1 oignon coupé en dés

1 grosse pomme non-pelée, coupée en dés

1 c. à table de gingembre frais haché

2 gousses d'ail hachées

1 tomate coupée en dés

1 banane mûre coupée en rondelles

4 c. à table de farine

3 c. à table de poudre de cari

4 tasses de bouillon de poulet

2 livres de cubes d'agneau 1 pouce de chaque côté

sel et poivre au goût

1/2 tasse d'eau

4 oignons verts émincés

Méthode:

° Dans un casserole moyenne, faire chauffer 2 c. à table d'huile à feu moyen-vif et faire cuire le poivron, l'oignon, l'ail et le gingembre environ 5 minutes. Ajouter les dés de pomme, de tomate,les tranches de bananes, la farine et la poudre de cari. Bien mélanger. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes.

° Entre temps, préchauffer lefour à 350°F. Dans un grand poêlon en acien inixydable, faire chauffer le reste de l'huile à feu-moyen-vif et saissir les cubes d'agneau. Saler et poivrer. Déglaçer avec l'eau. Mettre la viande dans une casserole munie d'un couvercle et allant au four.

° Passer la sauce au mélangeur à main. La verser sur les cubes d'agneau et faire cuire à couvert penant 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

° À la sortie du four, rectiffier l'assaisonnement au besoin. Garnir chaque portion d'oignons verts.

Servir accompagné de riz basmati.

SOUPE À L'ORGE ET BOEUF HACHÉ

2009-01-28T12:28:00.000-05:00

(Source: Mme Yvette Hovingthon, Les Meilleures recettes de nos Mères, Numéro Spécial de Coup De Pouce)

Quand je me suis mise à préparer cette soupe, je savais déjà qu’elle plairait à ma famille. Un succès sur toute la ligne…Bravo et merci à madame Hovingthon pour ce partage…

Portions 8 à 10

2 c. à table de beurre
1 oignon coupé en dés
½ livre de bœuf haché maigre ou un restant de rôti cuit
6 tasses de bouillon de bœuf ou (eau+base en poudre ou du concentré de bœuf)
½ tasse de carottes en dés
½ tasse de navet en dés
1 branche de céleri, coupée en biseaux (mon ajout)
1 tomate, pelée et coupée en dés (mon ajout)
¾ tasse d’orge mondé préalablement rincé sous l’eau froide
1 c. à thé d’herbes salées (pas mis)
Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire en brassant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il est perdu sa teinte rosée.

Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajouter le reste des légumes et l’orge, saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ heure ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient tendres.

Ajouter un peu d’eau au besoin afin de garder toujours le même niveau de bouillon.

GRATIN DE POULET AU BROCOLI

2009-01-28T10:35:00.000-05:00

(Source: Shantal)

Crayon et papier à proximité, j’ai tout noté au fur et à mesure et voici ce que j’ai pondu comme recette…

Ingrédients :
4 tasses de poulet cuit en gros morceaux
1 brocoli en bouquet
284 ml de crème de céleri
284 ml de crème 15% épaisse
5 échalotes vertes avec les queues, hachées finement
1 c. à thé de cari
sel et poivre
Moitié-moitié de fromage mozzarella et suisse râpé pour couvrir le tout
Paprika

Méthode :
Préchauffer le four à 350 F degrés
1. Blanchir les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante 2 minutes, égoutter, refroidir sous l’eau froide, égoutter de nouveau, réserver.
2. Dans un bol, mélanger la crème de céleri, la crème 15%, les échalotes, le cari, le sel et le poivre.
3. Dans un plat allant au four, beurré, y déposer les bouquets de brocoli, suivi du poulet.
4. Verser un peu partout le mélange de crème sur le poulet, couvrir du mélange de fromage, saupoudrer de paprika.

Mettre au four, à découvert pour 30 minutes ou jusqu’à ce soit doré…Déguster!

RAGOÛT DE POULET

2009-01-28T10:25:00.002-05:00

(Source: Shantal)

Ingrédients:
1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché
2 grosses carottes en dés2 courgettes non pelées coupées en dés
½ poivron rouge en dés
½ poivron vert coupé en dés
4 tasses de pommes de terre coupées en cubes
1 c. à thé d’épices Poulet de Montréal

2 ½ tasses d’eau (un peu moins que le niveau des pommes de terre)
Sel et de poivre au goût
3 tasses de poulet cuit coupé en cubes

1 boîte de 10 onces de crème de poulet

Méthode:
1. Dans une casserole, faire revenir tous les légumes à l’exception des pommes de terre.

2. Ajouter les pommes de terre, l’eau et les épices.

3. Cuire couvert à demi, à feu doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Ajouter la crème de poulet et le poulet et bien mélanger.

Chauffer quelques minutes, rectifier l'asaisonnement (sel et poivre) et servir.

POULET À L'ANANAS SUR LIT DE FÈVES GERMÉES

2009-01-28T09:42:00.001-05:00

(Source: Taillefer et fille, Cuisine des îles, # 18, p. 32)

Qui a dit que l’ananas se cuisinait seulement ave le jambon ou enrober de pâte comme au resto chinois?

Voici un poulet à l’ananas comme le savoure les Antillais…

Portions : 4

Ingrédients :
4 cuisses de poulet
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile végétale
1 boîte de 14 onces d’ananas tranché
Sel et poivre
Le jus des ananas

Marinade :
Le jus d’une lime (2 c. à table pour moi)
3 échalotes verts, tranchées
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à table de miel
1 c. à table de persil, séché
1 /2 c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre

Méthode :
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et faire macérer au moins 30 minutes. (Tout l’après-midi pour moi). Retirer les cuisses de la marinade en prenant soin d’enlever les oignons. Réserver la marinade.
2. Préchauffer le four à 400F.
3. Dans une poêle antiadhésive, colorer les tranches d’ananas des deux côtés dans le beurre et l’huile. Retirer de la poêle et réserver.
4. Dans la même poêle, faire dorer les cuisses de poulet des eux côtés. Saler et poivrer. Ajouter la marinade réservée.
5. Ajouter le jus des ananas et porter à ébullition. Déposer dans un plat allant au four. Couvrir chacune des cuisses de deux tranches d’ananas.
6. Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Arroser de jus de cuisson à deux reprises. Retirer le papier d’aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
7. Servir le poulet avec le jus de cuisson et le tranches d’ananas.

Lit de fèves germées

Source : Taillefer et fille, Plats à petits prix, #6, p.32

Ingrédients :
1 c. à table d’huile de sésame
1 c. à table de beurre
1 ½ tasse de champignons, tranchés
1 livre de fèves germées, fraîches, lavées et égouttées
1 c. à table de miel
2 c. à table de sauce soja
1 gousse d’ail, hachée
Sel et poivre

Méthode :
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame et le beurre. Sauter les champignons et ajouter les fèves germées. Sauter rapidement.

Ajouter le miel, la sauce soja et l’ail. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson rapidement.
Pour servir, étendre un lit de fèves germées dans chaque assiette. Y déposer les ailes et saupoudrer de ciboulette fraîche, si désiré.

Donne 4 portions

POULET DU GÉNÉRAL TAO

2009-01-28T09:32:00.000-05:00

(Source: Pierre Bellemare)

Poulet Général Tao...Il porte fièrement son nom ce poulet, il a de quoi aussi. Comme le conseillait si bien l’auteur de cette recette concernent la sauce, il faut vraiment la doubler. J’ai donc déjà fait les modifications, elles sont doublés, cela vous évitera de faire des erreurs comme cela m’est arrivée à un moment donné…

Ingrédients
450 g (1 livres) de poitrines de poulet désossées, coupées en petit cubes
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 œuf battu
3 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile végétale

Sauce:
4 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à soupe de gingembre râpé
½ tasse d'oignons verts, coupés en biseau
½ tasse d'eau
4 c. à soupe de vinaigre blanc
Un peu moins de 1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de sauce aux huîtres
4 c. à soupe de ketchup

Méthode:
1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

2. Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.

3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen vif pendant 3 minutes.

5. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon.

Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

DUO DE PÂTES À LA GRECQUE EN SALADE

2009-01-28T09:23:00.000-05:00

(Source: Shantal)

J’avais envie d’une salade grecque pour accompagner ces belles petites brochettes mais j’avais aussi un restant de pâtes cuites à passer. J’ai donc pondue cette recette avec l’inspiration du moment et les restants de mon frigo…Malheureusement je n'ai pas de photo pour appuyer cette recette, nous avons passé à table trop vite!!!!!

Portions:
4 en repas principal ou 8 en plat d’accompagnement

Ingrédients:
2 tasses de pâte cuites différentes (nouilles aux œufs et macaroni)
1 courgette ou un concombre anglais en dés
1 poivron vert en dés
2 tomates épépinées, coupées en dés
½ tasse d’olives noires dénoyautées et tranchées
2 échalotes hachées
1 tasse de fromage feta émietté
1 c. à table de persil séché
Sel et poivre

Vinaigrette:
¼ tasse d’huile végétale
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé d’origan séché
1 gousse d’ail hachée

Méthode:
Préparer la vinaigrette au mélangeur, à haute vitesse afin d’obtenir un mélange crémeux.
Dans un grand bol à salade, mélanger les pâtes, les dés de courgettes, de poivron, de tomates, les olives, les échalotes le fromage et le persil.
Arroser de vinaigrette, bien remuer, saler et poivrer à votre goût
Réfrigérer au moins 1 heure afin de permettre aux saveurs de bien se marier.

Je sers cette salade comme accompagnement à des souvlakis.

SOUVLAKIS DE PORC

2009-01-28T09:06:00.000-05:00

(Source de la marinade: Cookie)

Ingrédients: (Pour 2 filets de porc moyens)
3 c. à table de mayonnaise
2 c. à table d'origan séchée
1/4 de tasse d'huile ( j'ai pris la canola)
3 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre d'oignons
1 c. à thé d'ail hache
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de base de poulet
sel et poivre

Méthode:
1. Faire mariner 8 heures
2. Cuire en saison au B.B.Q. ou au four à 400 degrés 30 minutes en tournant à mi-cuisson et terminer à broil 5 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre

*Je fais mes cubes de viande avec du filet de porc et de dimension 1 pouce x 1 pouce environ, pas plus gros que ça. Lorsque je fais des souvlakis sur pita, je coupe les morceaux de filet plus petits, environ de la grosseur d'un dé à jouer.

CÔTES LEVÉES STYLE ST-HUBERT

2009-01-28T08:57:00.001-05:00

(Source: Louise)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4
Macération: 2 heures

Ingrédients:
Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes)
1/2 c. à thé de sel d’ail
1/2 tasse de sauce Chili
1/3 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz au abricot

Méthode:
1. Bouillir les côtes levées dans l'eau et le sel d’ail environ 45 minutes.
2. Mélanger le reste des ingrédients.
3. Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
4. Cuire au four ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

*Notes personnelles :

J'emploie les côtes levées de dos

Je fais bouillir les côtes levées 1 heure et laisser dans la marinade toute la nuit au frigo.

PILONS DE POULET PIQUANTS

2009-01-28T08:39:00.003-05:00

(Source: Taillefer et filles N.6 Plats à petits prix)

Cuisson: 45 à 60 minutes
Préparation: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
12 pilons de poulet avec ou sans la peau
2 œufs légèrement battus

Chapelure piquante:
1 tasse de chapelure
2 c. à table de basilic séché
2 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de sel d'ail
Sel et poivre (à la place, j'ajoute 1 c. à table de sel à frotter BBQ)

Méthode:
1- Préchauffer le four à 375 degrés
2- Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la chapelure piquante. Saler et poivrer
3- Tremper les pilons dans les œufs battus, puis les enrober de la chapelure piquante.
4- Déposer les pilons sur une plaque légèrement huilée ou vaporisée d'enduit antiadhésif et cuire au four 45 minutes (si pas assez cuits, poursuivre la cuisson 10 minutes de plus)

PORC À L'ÉRABLE EN CASSEROLE

2009-01-28T08:31:00.001-05:00

(Source: Je ne l'ai pas noté)

Ingrédients :
4 livres de porc, coupé en cubes de 1 pouce
¼ tasse d’huile
2 boîtes de 10 onces chacune de bouillon de poulet
2/3 tasse de sirop d’érable
3 feuilles de Laurier
½ c. à thé de thym séché
½ c. à thé de sauge séchée
Poivre
½ tasse de persil frais, haché
1 livre de patates sucrées, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
1 boîte de 19 onces d’haricots blancs, égouttés

Méthode :
Préchauffer le four à 300F
1. Dans une cocotte, faire revenir les cubes de porc dans l’huile; bien colorer, réserver

2. Verser le bouillon de poulet et le sirop d’érable dans la cocotte; bien déglacer. Ajouter les cubes de porc et les assaisonnements; porter à ébullition.

3. Couvrir et cuire au four 2 heures. Ajouter de l’eau en cours de cuisson, si nécessaire.

4. Ajouter les patates sucrées; Porter de nouveau à ébullition sur la cuisinière et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert.

5. Incorporer les haricots blancs; porter à ébullition pour réchauffer. Retirer les feuilles de Laurier et servir.

MÉCHOUI

2009-01-28T08:25:00.000-05:00

En fouillant dans mes livres de recettes, j’ai trouvé ce dossier sur les méchouis et j’ai pensé qu’il pourrait vous être utile pour un projet de méchoui durant la belle saison.

Ce qu’il vous faut pour réussir un méchoui…

Pour réussir un méchoui, il faut du beau temps, de la bonne viande cuite à pont, de bons accompagnements et des invités prêts à célébrer.

Tout se mange dans un méchoui…mis à part la tête, bien entendu! Du jarret au flanc, de la gorge à l’épaule, tout est comestible. Toutefois, il est fort probable que la longe cuisse plus vite et que le flanc soit un peu desséché, puisque ce sont deux parties qui sont les plus exposées au feu.

La tradition des méchouis demande de l’agneau, mais rien ne vous empêche de préparer un porc ou même un sanglier. Si vos opter pour du gibier, assurez-vous toutefois que vos invités auront le goût d’essayer une viande différente.

La vue d’une bête complète sur une broche peut blesser les cœurs sensibles. Pensez-y! Votre boucher peut vous préparer des pièces de viande sans la tête ni les pattes, et déjà marinées. De telles pièces devraient par ailleurs cuire plus rapidement, ce qui peut se révéler un avantage si vous disposez pas d’un après-midi complet pour la cuisson.

LES ÉTAPES À SUIVRE…

Première étape : L’équipement
Vous n’avez évidemment pas besoin d’acheter ce qu’on appelle le «méchoui broche», c’est à dire l’équipement sur lequel sera embrochée et installée votre pièce de viande. Chercher bien avant de choisir votre centre de location. Suivant celui pour lequel vous opterez, la location de tout l’équipement, par ailleurs assez facile à assembler, vous coûtera entre $75.00 et $100.00.

Prévoyez aussi un véhicule convenable pour transporter cet appareil, qui peut peser jusqu’à 114 kg (250 livres)! Une petite remorque ou une camionnette sera probablement nécessaire. Vous aurez aussi besoin d’un grand véhicule pour transporter l’immense pièce de viande.

Deuxième étape : La viande
Les supermarchés ne tiennent pas en stock de telles pièces de viande. Vous devez les commander à votre boucher au moins 2 semaines à l’avance. Commandez l’équivalent de 454 g (1 livre) par invité. Donc, pour 40 invités, prévoyez une bête de 18 kg (40 livres).

Côté prix, un porc de 18 kg (40 lb) coûtera autour de $160.00; un agneau du même poids, $200.00. le prix pour du gibier est, bien sûr, beaucoup plus élevé.

Dernier aspect à ne pas négliger : aller chercher votre pièce de viande le jour même, de préférence. Sinon…où allez-vous l’entreposer?

Troisième étape : L’embrochage
À cette étape, assurez-vous que les deux broches s’attachent aux muscles intérieurs de l’animal. Ficelez la bête pour la maintenir en place et pour éviter qu’elle ne tombe pendant qu’elle tournera sur elle-même au-dessus du feu.

C’est un travail qui peut exiger beaucoup de force physique. Si vous n’êtes pas sûr de vous, demandez à votre boucher de le faire. Vous n‘avez qu’à lui apporter les broches.

Quatrième étape : Le badigeonnage
Cette étape ne dépend pas seulement de vos goûts, mais aussi de la pièce de viande. Par exemple, il est inutile de badigeonner un cochonnet puisque l’assaisonnement ne tiendra pas pendant la cuisson. Vous pouvez toutefois le farcir d’une préparation au cari, à l’orange ou autre.

Pour l’agneau, on peut s’en tenir à un assaisonnement traditionnel à la menthe et au poivre citronné, ou on peut opter pour une préparation de poivre et de vinaigre balsamique. Vous aurez à appliquer votre assaisonnement sur la viande tout au long de la cuisson, alors assurez-vous, surtout si celui-ci contient de l’huile, de ne pas en faire tomber sur les flammes.

Cinquième étape : La Cuisson
Pour vous assurer d’un bon feu tout le temps de la cuisson, prévoyez une quantité de briquettes qui soit le double du poids de la viande. Pour 18 kg(40 livres), comptez donc 36 kg (80 livres) de briquettes. Disposez-les de façon à ce qu’elles soient plus nombreuses là où la viande est plus abondante, afin que celle-ci cuise plus rapidement et également.

Attendez-vous à devoir consacrer des heures à la cuisson. C’est d’ailleurs là que réside un des plaisirs du méchoui. Compter environ 15 minutes par kilo de viande. Ainsi, pour un animal de 18 kg (40 livres), prévoyez environ 4 heures et demi. Pour savoir si la viande est à point, l’idéal est d’utiliser un thermomètre à viande. Sinon, vous pouvez aussi regarder la chair. Lorsqu’elle sera cite, il y aura un détachement entre le flanc et les pattes, et la viande se retirera facilement de l’os.

Il est à noter que le temps de cuisson varie aussi selon la viande choisie. Sur ce point, renseignez-vous auprès de votre boucher.

En terminant…
Après avoir mangé, ne laissez pas la viande plus d’une heure loin d’une source de chaleur. Désossez votre pièce de viande et mettez les restes dans un contenant que vous déposerez au réfrigérateur. Si la viande est trop chaude, laissez le couvercle partiellement ouvert afin que la chaleur s’échappe. Vous éviterez ainsi la condensation.

Sur ce, bon méchoui!

GRATIN DE JAMBON ET POMMES DE TERRE

2009-01-28T08:20:00.001-05:00

Pour un brunch ou simplement pour passer un reste de jambon pourquoi pas servir ce gratin délicieux. Une agréable odeur envahira votre maison…Je suggère comme accompagnement une salade d’épinards et fèves germées…

(Source: Taillefer et Fille, Brunch, #25)
Portions: 4

Ingrédients:
2 livres de pommes de terre, pilées
1 tasse ou plus de jambon, haché
¼ tasse d’échalotes, hachées finement
1 ½ tasse de gruyère, râpé
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. à thé herbes de Provence
Sel et Poivre
½ tasse de crème 35%

Méthode:
1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four.
2. Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée environ 20 minutes. Écraser les pommes de terre au pilon pour commencer ensuite, ajouter les herbes, les échalotes et l’ail et terminer au batteur électrique.
3. Déposer les pommes de terre dans un grand bol avec le jambon, le échalotes, ½ tasse de fromage, l’ail et les herbes de Provence. Mélanger, saler et poivrer.
4. Déposer dans le plat préparé, arroser de crème et saupoudrer du reste e fromage.
5. Cuire au four 20 minutes, passer sous le gril 3 à 5 minutes pour gratiner.

Note:Remplacer le gruyère par un mélange de fromages italiens tels que le provolone, le fromage mozzarella et le parmesan ou par un mélange de gruyère et d’émmental.

TARTARE AUX DEUX SAUMONS ET SON FRUIT DU MOMENT

2009-01-28T08:12:00.001-05:00

Je tripe tartare, tant bœuf que saumon depuis que j’ai feuilleté une revue avec plein de belles photos invitantes et appétissantes de restos réputés. Mon fils a également eu l’occasion d’y jeter un œil et à sa demande générale, j’ai refait un tartare de saumon, car il adore ce poisson sous toutes ses formes.

Mon inspiration quand aux ingrédients et pour le service, me vient du blog; popote de vero qui soit dit en passant est très bien fait, il est à visiter…

Je referai sans hésitation ce tartare et je compte bien m’amuser à changer le fruit selon les saisons et le goût du moment…J’aime oser!

Portions: 2

Ingrédients:
125 grammes de filet de saumon bien frais, peau enlevée
140 grammes de saumon fumé (– 2 à 3 tranches)
1 c. à thé de miel
1 petite mangue bien mûre, coupée en petits dés
Coriandre fraîche hachée

1 jaune d’œuf
Huile d’olive
Pincée de gingembre moulu
Vinaigre balsamique
1 ou 2 tranches d’oignon rouge hachées très finement

Méthode:
Hacher au couteau les deux saumons et mettre dans un plat avec le miel, mélanger délicatement
Ajouter l’équivalent de ½ tasse de dés de mangue à ce mélange de saumon
Hacher 1 c. à table de coriandre fraîche, l’ajouter au mélange ainsi que vos oignons rouges
Mettre ce mélange en attente…

Mousser le jaune d’œuf, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, le vinaigre balsamique et un peu de sel afin d’obtenir une mayonnaise.
Ajouter cette mayonnaise au premier mélange

Mettre de côté une poignée de dés de mangue pour la décoration finale
Passer au robot le reste des dés de mangue et ajouter de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique au goût afin d’obtenir une purée, mettre au frigo

Prendre deux ramequins moyens, tapissez-les de pellicule plastique, placez les tranches de saumon fumé sur les parois intérieur.

Déposer le mélange de saumon au centre, rabattre la pellicule sur le dessus des ramequins et mettre au frigo 1 à 2 heures.

COQUILLES DE FRUITS DE MER

2009-01-28T07:49:00.001-05:00

(Source: Shantal)

Je me cherchais une recette pour faire des coquilles et la plupart contenaient soit du vin blanc et/ou de la crème. Je les voulais plus light disons. J’y suis allée au pif et bien franchement elles sont plus que délectables. Vous allez vous régaler avec ces coquilles de fruits de mer, je vous en fais la promesse…J’accompagne les coquilles d’une bonne salade.

Ingrédients:
Purée de pommes de terre :
Environ 5 pommes de terre
Margarine
Lait
Sel d’oignon

190 grammes de petits pétoncles
400 grammes de filets de goberge de l’Alaska, coupés en gros morceaux
1 ½ tasse de lait

200 grammes de flocon de crabe (simili crabe), coupés en morceaux
200 grammes de crevettes nordiques cuites

6 c. à table de margarine
3 échalotes vertes, hachées
6 c. à table de farine
2 ½ tasses de lait (lait de cuisson + du lait)
Sel et poivre

Chapelure
Fromage Mozzarella râpé

Méthode:
1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Jeter l’eau et faire une purée de pommes de terre avec de la margarine et un peu de lait. Ajouter un peu de sel d’oignon.

2. Dans une casserole à fond épais, cuire les pétoncles dans 1 ½ de lait à feu moyen-doux environ 10 minutes. Surveillez pour ne pas que le lait colle. Retirer les pétoncles cuits et réserver. Ajouter les filets de goberge au lait et cuire quelques minutes. Retirer les morceaux de poisson et les ajouter aux pétoncles cuits réservés. Ajouter les crevettes et le simili crabe à ce mélange. Vous devriez obtenir 4 tasses en tout

3. À l’aide d’une passoire, coulé le lait de cuisson et mettre dans une grande tasse à mesurer.
Y ajouter du lait pour obtenir un total de 2 ½ tasses.

4. Fondre la margarine à feu doux et faire revenir les échalotes vertes, hachées 2 minutes. Ajouter la farine et bien brasser à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter les 2 ½ tasses de lait et brasser continuellement jusqu’à épaississements, retirer du feu. Saler et poivrer.
5. Ajouter à cette béchamel le mélange de fruits de mer. Réserver

6. À l’aide d’une poche à décoration, faire un léger cordon de pommes de terre sur tout le contour des coquilles et terminer par des rosettes encore une fois sur tout le contour. (Les rosettes étant appuyées sur ce cordon).
7. Déposer de la béchamel aux fruits de mer au centre de chaque coquilles, saupoudrer un peu de chapelure de pain et terminer par du fromage râpé
8. Gratiner sous le grill le temps que le fromage soit fondu et légèrement coloré.

Cela m’a donné 10 coquilles de 4 ½ pouces de diamètre.
Se congèle très bien

LASAGNE AUX 10 LÉGUMES SAUCE BÉCHAMEL

2009-01-28T07:24:00.000-05:00

(Source: Shantal)

Il y a des jours où je m’épate pas à peu près…

Je voulais une lasagne aux légumes mais sans sauce tomate ni fromage riccota ou cottage. Comme je trouvais rien dans mes livres ou sur le net qui réponde à mes attentes comme recette, je me suis souvenue de ce qu’un cuisinier avait dit un jour à la télé: Si tu ne trouves rien comme recette que tu désires faire, il n’y a rien de mieux que de l’inventer. Beau défi…

Nous avions des invités pour le dîner et cette recette a passé le test. Ouf!

Je l’ai servie avec le jambon de Marie4Poches3 et le verdict fut unanime…Succulente lasagne. Fiou!

Ingrédients:
16 pâtes à lasagne, cuites.

2 branches de céleri, hachées en petits dés
1 carotte, hachée en petits dés
1 tasse de fleurons de brocoli
1 tasse de fleurons de chou-fleur

1 oignon, haché
1 piment vert, coupé en dés
1 courgette moyenne, coupée en dés
1 tasse de champignons, hachés finement
341 ml de maïs en grain (1 conserve), bien égouttée
2 tasses d’épinards frais, hachés grossièrement
1 grosse gousse d’ail, hachée

Méthode:
1. Blanchir dans de l’eau bouillante salée les dés de céleri et de carottes 3-4 minutes.
2. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur pour un 2-3 minutes supplémentaire.
3. Retirer du feu, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
4. Dans un peu de beurre, griller l’oignon, piments, courgettes, champignons, épinards et ail
5. À la fin, ajouter le maïs égoutté et les légumes blanchis, bien mélanger le tout.
6. Retirer du feu et réservez.

Béchamel moyenne:
1 petit oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
8 c. à table de margarine
8 c. à table de farine
4 tasses de lait
2 c. à table de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

200 grammes de fromages Cheddar et Mozzarella râpés

Méthode:
7. Faire revenir dans un peu de beurre l’oignon et l’ail sans brunir
8. Ajouter la margarine et la laisser faire fondre
9. Incorporer la farine et, bien brasser sans arrêts pour éviter les grumeaux.
10. Verser le lait tout doucement et continuer toujours de brasser jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse.
11. Ajouter le parmesan et bien mélanger
12. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre au goût
13. À ce moment, retirer 1 ½ tasse de béchamel et réservez pour la fin
14. Ajouter tous les légumes cuits à la grosse quantité de béchamel, bien remuer le tout.
15. Dans un plat pyrex ou autre, de grandeur 9x13, verser dans le fond de ce plat environ ¾ de tasse de béchamel réservée
16. Déposer 4 pâtes de lasagne, le mélange de béchamel aux légumes et procéder ainsi pour 2 autres rangées.
17. Déposer les 4 pâtes restantes, verser le reste de la béchamel réservée et saupoudrer du mélange de fromages râpés18. Mettre au four jusqu’à ce que le fromage commence à dorer

SAUCE TARTARE

2009-01-28T07:15:00.000-05:00

(Source: Mandoline)

Ingrédients :
½ tas. de mayonnaise
4 c. à thé de relish
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sauce Worcestershire
½ c. à thé de moutarde préparée
Une pincée de poivre de céleri

Méthode :Mélanger le tout et servir.

POMMES DE TERRE ÉPICÉES AU FOUR

2009-01-28T07:04:00.000-05:00

(Source: Jadouce)

Portions: 3

Ingrédients
3 pommes de terre de grosseur moyenne
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à table d'huile

Méthode
1. Couper les pommes de terre en tranches 1/4 de pouce.

2. Placer dans un sac de plastique et verser tous les ingrédients. Bien agiter.

3. Cuire à 400°F pendant 10 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Excellentes en accompagnement de brochettes ou pour une fondue chinoise.

SOUS-MARINS AU STEAK

2009-01-28T06:45:00.001-05:00

(Source: Shantal)

Il y a tellement d’ingrédients différents que l’on peut inclure à cette recette que la liste serait trop longue à énumérer.

Allez-y selon vos goûts. Mais une chose demeure, c’est 100 fois meilleures avec les pains au blé entier.

Pour 4 pains

Beurre pour la cuisson
1 paquet de 350 grammes de viande à fondue chinoise
1 poivron vert en lanières
1 oignon, coupé en deux et en faire de fines tranches
Fromage Mozzarella râpé finement

Couper les légumes et réserver.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Faire cuire les tranches de steak à fondue et les retirer dès la cuisson terminer. Vous devrez ajouter du beurre de temps à autre pour compléter la cuisson des tranches de steak. Réserver.

Lorsque la cuisson de la viande terminée, ajouter un peu de beurre au besoin et faire cuire les légumes quelques minutes. Réserver.

Pour le montage, je procède comme suit :
-Ouvrir les pains
-Parsemer un peu de fromage râpé
-Déposer les tranches de steak, soit environ une douzaine pour chaque pain
-Votre mélange de légumes
-Terminer par du fromage râpé

Refermer les pains, envelopper dans du papier aluminium et mettre au four à 350F degrés environ 15 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez ouvrir votre sous-marin et y déposer des lanières de laitue et des tranches de tomate…

Avant l’étape de la cuisson au four, vous pouvez très bien les congeler. Pour la cuisson lorsqu’ils sont congelés, les placer au four pour environ 45 minutes à 350F degrés.

SAUTÉ DE BOEUF

2009-01-28T06:40:00.001-05:00

(Source: Taillefer et fille, Cuisine Rapide, #12, p.32)

Pour ce sauté de bœuf j’ai du apporter quelques changements puisque je n’avais plus de brocoli je me suis donc tourné du côté d’un mélange de courgettes (2 tasses) et haricots verts (398ml). J’ai également employé près de 2 livres de viande (haut de surlonge).

Finalement, j’ai complètement oublié d’y mettre de la coriandre hachée…Pour mettre de la couleur dans votre assiette, je suggère le poivron rouge.

Portions : 4

Ingrédients :
3 c à table de sauce soya
1 c à table de miel
3 c à table d’huile de sésame
1 livre de bœuf (intérieur de ronde), coupé en fines lanières
2 gousses d’ail, hachées
2 c à thé de gingembre frais
4 échalotes, hachées
2 tasses de champignons, tranchés
2 tasses de brocoli, en bouquets
1 poivron rouge ou vert, coupé en juliennes
Sel et Poivre
½ tasse de bouillon de poulet
2 c à thé de fécule de maïs
1 c à table d’eau
3 c à table de coriandre fraîche, hachée ou de basilic pourpre frais
1 paquet de 225 g de vermicelles de riz cuit.

Méthode :
1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et la moitié de l’huile de sésame.
2. Ajouter le bœuf, mélanger et laisser macérer au moins 15 minutes.
3. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer le reste de l’huile. Y sauter l’ail, le gingembre et les échalotes vertes.

4. Ajouter les légumes et sauter rapidement. Retirer du wok et réserver.
5. Ajouter le mélange de bœuf et sauté à feu élevé. Saler et poivrer (J’ai égoutté la viande avant de la faire sauté)
6. Ajouter le bouillon de poulet et la fécule de maïs délayée dans l’eau. Remuer jusqu’à épaississement léger.

7. Remettre les légumes, ajouter la coriandre et mélanger.
8. Servir sur les vermicelles de riz.

TARTARE DE BOEUF AVEC SA CONFITURE D'OIGNONS

2009-01-28T06:19:00.000-05:00

(Source: Shantal)

J'avais une peur bleue de toutes viandes crues avant...Aujourd'hui, je dirais aux gens craintifs comme moi d'essayer ce tartre. Je l'ai conçu selon nos goûts et pour faire une approche délicate avec ce genre de viande.

J'ose dire que vous allez l'aimer

Portions: 2 personnes

Ingrédients de la mayonnaise:
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de moutarde régulière
Huile d’olive

½ livre de bœuf haché extra-maigre (coupe de votre choix)
2 c. à table de câpres hachées, préalablement rincées sous l’eau froide.
Persil frais ou séché, quantité au goût
Sel
Poivre
¼ c. à thé de paprika
2 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de sambal oelek
½ tasse d’oignons rouges, finement hachés

Méthode:
1. Dans un bol, mousser le jaune d’œuf, ajouter la moutarde et verser un peu d’huile d’olive pour en faire une mayonnaise

2. À la viande hachée, ajouter les condiments et les épices, mélanger le tout délicatement.

3. Combiner le ketchup, la sauce Worcestershire, le sambal oelek et les oignons ensemble

4. Ajouter le tout à la viande, mélanger de nouveau tout en versant de la mayonnaise au goût.

5. Tapisser le fond de deux ramequins moyen de pellicule plastique et déposer le mélange de viande. Ramener les bords de la pellicule plastique sur le dessus de la viande réfrigérer le temps de préparer votre confiture d’oignons rouges.

Confitures d’oignons rouges
Ingrédients:
2 c. à table d’huile
1 gros oignon rouge, tranché finement en rondelles
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à table de miel liquide

Méthode:
1. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les oignons à feu doux-moyen environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

2. Ajouter le vinaigre et le miel et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant.
3. Laisser tiédir et déposer cette confiture sur votre tartare de bœuf…

TARTE CHEEZBURGER

2009-01-28T06:14:00.002-05:00

(Source: Shantal)

Ingrédients:

1 livre de viande hachée mi-maigre
1 gousse d’ail hachée
2 tasses de légumes au choix
Sel et poivre au goût
1 canne (213 ml) de sauce à pizza forte
200 grammes de fromage râpé

Méthode:
1. Disposer des pâtes à croissants Pillsbury sur une tôle à pizza (moyenne)

2. Cuire les légumes 4 à 5 minutes dans un peu d’huile d’olive incluant la gousse d’ail

3. Ajouter au mélange de légumes, la viande hachée et bien cuire, soit jusqu’à évaporation du corps gras. Arrêter la cuisson.

4. Saler et poivrer au goût et y verser la sauce à pizza et bien mélanger. Laisser tiédir (10 à 15 minutes )

5. Pendant ce temps, chauffer le four à 350F

6. Verser ce mélange sur la pâte à croissants et couvrir de fromage.

7. Cuire au four à 350 F jusqu'à cuisson complète de la pâte et jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Pour les légumes :
½ oignons rouges et ½ oignon régulier, haché
Bouquets de brocoli et de chou fleur
Céleri, piments de couleurs, courgettes coupés en petits cubes
Pour obtenir 2 tasses en tout pour ces légumes

Pour la sauce :
C’est la petite canne de sauce à pizza Sélection Mérite que j’emploie

Pour le fromage :Je me sers d’un mélange de fromage Mozzarella et Cheddar, blanc et orange déjà râpé vendu en sac de 200 grammes

RAGOÛT DE PATTES

2009-01-28T05:50:00.000-05:00

Aussi nommé: Ragoût de p'lottes

(Source: Tante Pauline L.)

Viande à poutines et/ou tourtières
Ingrédients: 2 livres de bœuf haché

1 ½ livres de porc haché

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

¼ tasse d’eau

¼ c. à thé de sauge

2 à 3 œufs (calculer environ 1 œuf par livre de viande)

Méthode: Cuire lentement et lorsque la cuisson est terminée, jeter les œufs dans cette préparation et mélanger. Réfrigérer jusqu’au lendemain.

Cette recette de viande sert aussi à faire mes tourtières mais la recette de pâte à tourtières, est différente…

Pâte pour ragoût
Ingrédients:

7 tasses de farine

1 c. à thé de sel

1 livre de graisse température pièce

1 œuf battu légèrement

1 tasse de lait (qui complète avec l’œuf )

1 tasse de crème

1 tasse d’eau

Méthode:

1. Placer dans le plat du malaxeur électrique, 4 tasses de farine et le sel, mélanger

2. Ajouter la livre de graisse, mélanger

3. Ajouter le mélange de l’œuf battu avec le lait qui égale 1 tasse en tout, mélanger

4. Ajouter 1 tasse de farine, mélanger

5. Ajouter 1 tasse de crème, mélanger

6. Ajouter 1 tasse de farine, mélanger

7. Ajouter 1 tasse d’eau, mélanger

8. Ajouter la dernière tasse de farine

9. Mettre cette pâte obtenue au réfrigérateur 24 heures

10. Au moment d’étendre la pâte, ajouter un peu de farine sur le plan de travail pour éviter que ça colle et ainsi obtenir la bonne texture pour la pâte à poutines

11. Étendre à 1/8 d’épaisseur et faire des carreaux pour y recevoir le mélange de viande.

12. Badigeonner le contour des carrés pour bien sceller après y avoir mis la viande.

Bouillon pour ragoût
Ingrédients:

2 pattes de porc

2 cuisses de poulet

sel et poivre au goût

1 oignon tranché

1 feuille de Laurier

eau à égalité

Méthode:

1. Couvrir et cuire 3 heures à feu lent

2. Laisser tiédir et désossé ensuite mettre au frigo jusqu’au lendemain

3. Faire chauffer et lorsque le bouillon est à ébullition, jeter les poutines (congelées) dans ce bouillon, porter à ébullition, ensuite baisser le feu et cuire environ 30 minutes.

RÔTI PALETTE

2009-01-28T05:46:00.000-05:00

(Source: Tante Lyne R.)

Ingrédients:
1 rôti de palette de boeuf de 2 livres et +
1 ½ tasse d’eau chaude
1 enveloppe de soupe à l’oignon
2 cuillères à table de bovril au bœuf
1 oignon haché grossièrement
Poivre, au goût

Méthode:
Préchauffer le four à 350 degrés..

1. Faire revenir la pièce de viande des 2 cotés dans un peu de beurre

2. Placer la pièce de viande dans un plat pour la cuisson au four. Poivrer au goût.

3. Mettre les oignons autour de la viande

4. Faire bouillir l’eau, ajouter l’enveloppe de soupe et le bovril. Brasser.

5. Mettre ce mélange autour de la pièce de viande. (Bouillon à la moitié de la viande)

6. Réserver le reste du bouillon pour ajouter durant la cuisson s’il y a lieu.

7. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser un coin soulever pour laisser échapper la vapeur.

8. Cuire à 350 degrés pendant 3 heures au moins.Une heure avant la fin de cuisson, ajouter des morceaux de carottes et aussi des morceaux de patates si désirer. Sûrement vous aurez besoin du restant du bouillon.

BOULETTES CHINOISES

2009-01-28T05:34:00.000-05:00

(Source:Je ne la connaît pas)

Ingrédients:
1 livre de bœuf haché

1 œuf battu

2 c. à table d'oignon haché

1/4 tasse de chapelure

1/4 tasse de lait

1 c. à table de sauce soya

Sel et poivre au goût

5 carottes cuites en bâtonnets

1 piment vert ou rouge en lanière

1/2 tasse de bouillon de bœuf

3 c. à table de sauce soya

1 pot (455 ml) de sauce aux prunes

Méthode :
1. Faire tremper la chapelure dans le lait.

2. Ajouter à ce mélange le bœuf haché, l'œuf, l'oignon, 1 c. à table de sauce soya, sel et poivre.

3. Façonner en boulettes de 1 pouce et faire cuire dans un peu de beurre.

4. Après la cuisson, enlever le surplus de gras, ajouter le bouillon de bœuf, 3 c. à table de sauce soya, les carottes cuites, le poivron en lanières et le pot de sauce aux prunes.

5. Laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 minutes.

Servir sur du riz ou des pâtes.

BOEUF MARGUERITE

2009-01-28T05:29:00.000-05:00

Photo à venir....

(Source: ? Vieille recette)

Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile
1 livre de bœuf haché
1 oignon coupé finement
1/4 tasse de ketchup
1/4 c. à thé de sel d'ail
1/4 c. à thé de poivre
3/4 tasse de crème de champignon en conserve

Pâte:
2 1/4 tasse de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre de cari
1/3 tasse de graisse végétale
1/3 tasse de lait

Méthode :
1. Préchauffer le four à 400°F .

2. Dans un poêlon, faire revenir le bœuf haché et l'oignon. Retirer l'excédent de gras.

3. Ajouter le ketchup, le sel d'ail, le poivre et la crème de champignons; laisser refroidir.

4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la pâte; pétrir; abaisser la pâte en un carré de 12 pouces de côté.

5. Étendre le mélange de viande sur la pâte; rouler la pâte; appuyer pour bien sceller. Couper en 8 tranches de 2 pouces .

6. Dans un plat rond, graissé, allant au four, déposer 7 tranches autour du plat et une au milieu.

7. Faire cuire au four à 400°F pendant 20 à 25 minutes. 8. Servir chaud, arrosé d'une sauce brune ou une sauce aux champignons.

ROSBIF DES DUPONT

2009-01-28T05:16:00.000-05:00

(Source: Tante Hermance)

Ingrédients :
Un rosbif de 5 livres environ de coupe Française
3 grosses cuillères à table comble de moutarde de Dijon
3 grosses cuillères à table comble de farine
3 grosses cuillères à table comble de margarine molle
3 à 4 gousses d’ail
1 enveloppe de soupe ou oignon et ail grillé
1 ½ tasse d’eau chaude
2 cuillères à table de bovril au bœuf

Méthode :
1. Faire une pâte avec la moutarde, farine et margarine
2. Placer la viande dans le plat pour la cuisson et piquez de gousses d’ail
3. Enrober la pièce de viande du mélange de pâte (moutarde, farine et margarine)
4. Déposer au frigo, sans couvrir 24 heures.
5. Sortir la pièce de viande du frigo et laisser à la température de la pièce 1 heure
6. Faire bouillir l’eau et ajouter l’enveloppe de soupe + le bovril. Brasser
7. Ajouter autour de la pièce de viande.
8. Cuire à découvert, au centre du four, à 350 degrés… 15 minutes par livre pour une pièce saignante, 20 minutes par livres pour médium.

Il m'arrive des fois de jouer avec les ingrédients...J'omets l'enveloppe de soupe à l'oignon et l'eau et je saupoudre ma pièce de viande d'épices à steak.

Déliceux! D'une façon comme de l'autre

RECETTES DE PESTO

2009-01-27T08:21:00.000-05:00

*Pesto au cresson
1 grosse botte de cresson
30 grammes de parmesan râpé
50 ml d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées
jus d'une lime
sel et poivre

Un peu piquant ce pesto va bien avec le risotto! Mélanger au robot, conserver avec de l'huile d'olive sur le dessus ou congeler.

*Pesto au persil italien
1 grosse botte de persil plat italien
30 grammes d'amandes blanchies
80 ml d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées
jus de 1 citron
sel et poivre

Mélanger au robot, conserver avec de l'huile d'olive sur le dessus ou congeler.

*Pesto de menthe
1 poignée de pousses d'épinards (1 1/2 tasse non tassée)
2 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
3 tiges de menthe (10-12 belles feuilles)
60 g de parmesan râpé
6 c. à table d'huile d'olive

Lavez la menthe. Équeutez les épinards. Faites-les blanchir 10 secondes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez et égouttez-les puis essorez-les entre vos mains. Mixez les épinards en pâte fine avec la menthe, ail, 50 g de pignons, sel et poivre. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot. Versez dans un bol et incorporez le Parmesan. Délicieux sur pâtes.

*Pesto d'origan
2 1/2 tasses d'épinard sans queue
2 tasses de feuille d'origan frais
1 tasse de persil plat
2 c table de parmesan râpé frais
2 c table de pistache
4 c thé de jus de citron
1/4 c thé de sel
2 grosses gousses d'ail
3 c table d'huile d'olive extra vierge

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot. Donne 1 tasse.

*Pesto aux épinards
2 tasses de feuilles d'épinards sans queues, lavées
1/2 tasse de persil plat italien
1/2 tasse de noix de Grenoble
1/4 tasse de parmesan frais râpé
3 gousses d'ail pelées et en quartiers
2 c table d'huile d'olive extra vierge
1/4 c thé de sel
1/8 c thé de poivre frais moulu

Réduire ensemble tous les ingrédients en purée, au robot culinaire en utilisant la lame d'acier. Faire une pâte lisse. Saler au goût. Mettre une couche d'huile sur le dessus. Donne 2 tasses.

*Pesto des rois au chèvre
1 grosse gousse d'ail sans le centre
1/8 c thé de sel
2/3 tasse de petites feuilles de basilic tassées serré
2 c table comble de noix de pins
1/4 tasse de fromage de chèvre à pâte dure râpé
1/2 tasse de fromage parmesan regiano frais râpé
6 c table d'huile d'olive extra vierge de qualité

Dans le robot faire une purée avec l'ail et le sel. Ajouter graduellement le basilic, puis les noix de pins et faire une pâte grossière. Ajouter les fromages et finalement juste assez d'huile pour que le pesto ressemble à de la crème épaisse. Servir sur des pâtes en ajoutant 1/3 de tasse de l'eau de cuisson de celles-ci.

*Pesto allemand à l'estragon
1/2 tasse d'estragon en feuille
1 1/2 tasses de persil italien
2 gousses d'ail
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/2 tasse de pacanes en morceaux
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot. Donne 1 tasse.

*Pesto au romarin
1/3 de tasse de romarin frais
1 1/2 tasse de persil italien frais
2 gousses d'ail
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/2 tasse de noix de pins
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu d'huile par le goulot. Donne 1 tasse.

*Pesto aux pacanes
1/2 tasses de pacanes rôties
1 1/2 tasse de persil plat italien
1/2 tasse de parmesan frais râpé
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge( peut-être moins, vérifier la texture)
2 c table de jus de citron

Au robot rendre en pâte les pacanes, le persil, le parmesan et le jus de citron. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot.

*Pesto au basilic et aux tomates séchées
Commentaires: Se congèle très bien. Délicieux avec des pâtes ou sur des tortillas avec des champignons passés au beurre et quelques dés de jambon, le tout saupoudré de fromage râpé et passé sous le gril pendant quelques secondes.

Ingrédients
Préparation
2 tasses de basilic frais
1 tasse de persil frais
2 gousses d'ail
3 tomates séchées conservées dans l'huile
1/4 de tasse de l'huile des tomates séchées
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse de haricots soja

Réduire ensemble tous les ingrédients en purée, au robot culinaire.

*Pesto "Salsa Verde" de Toscane
1 tasse de persil italien, feuilles seulement
2 c table câpres
1 gousse d'ail
1 filet d'anchois
½ Tasse d'huile d'olive vierge
vinaigre de vin rouge au goût
1 tranche de pain croûté

Au robot: persil, câpres, ail et anchois. Ajouter l'huile en filet puis le vinaigre de vin pour faire une sauce assez épaisse. Enlever la croûte du pain et tremper le pain dans du vinaigre de vin rouge. Émietté le pain dans la sauce. On sert comme le pesto sur à peu près tout. variante: Écraser des jaunes d'œuf dur dans la salsa verde et remplissez-en les blancs comme apéritif.

*Pesto à la marjolaine, câpres et olives
Pour 2/3 tasse

1 petite tranche de pain croûté sans la croûte
2 c table de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail haché
1/2 c thé de sel
1/4 tasse de feuilles de marjolaine
3 c table de câpres, égouttées
1/2 tasse de noix de pins
1 tasse de persil
8 olives grecques noires kalamata, enlever vous-même le noyau
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
poivre frais du moulin

Tremper le pain dans le vinaigre de vin sur une assiette. Dans le robot mettre l'ail avec 1/2 c thé de sel, purée. Ajouter la marjolaine, les câpres, les noix, le persil et les olives et mélanger pour avoir une purée grossière. Ajouter le pain et l'huile d'olive. Bien mélanger. Assaisonner de poivre, goûter pour le vinaigre et ajouter si désiré. Ce pesto sera très épais.

*Pesto napolitain
4 tasses non tassées de basilic frais
3 gousses d'ail, pelées
1/2 tasse de parmesan frais râpé
4 filets d'anchois, égouttés
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 c thé de vodka
1/2 c thé de sel de mer
poivre frais moulu
1/2 tasse d'olives noires dans l'huile kalamata (enlever le noyau)
1 c table de câpres
1/2 tasse de noix de pins grillées

Laver les feuilles de basilic et assécher. Dans le robot mettre les feuilles, l'ail, le fromage, les anchois, les noix puis en filet; l'huile d'olive et la vodka. Faire une pâte lisse, passer la spatule autour du robot pour bien mélanger. Sel et poivre au goût. Mettre dans un bol mais ne pas laver le robot. Mettre les olives noires et hacher dans le robot grossièrement. Ajouter à la main, au pesto avec les câpres.

*Pesto au citron, feta et câpres
2 c table de feta
1 gousse d'ail
2-3 anchois, rincer et assécher
1 c table de câpres, bien rincer
1 c thé de zeste de citron
1/4 tasse de persil plat italien
2-3 feuilles fraîches de basilic (optionnel)
1 c table de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre au goût

Dans le robot mettre le feta, l'ail, les anchois, les câpres, le zeste, le persil, le basilic si désiré, le jus de citron, l'huile. Le sel et le poivre. Rendre bien crémeux.

*Pesto chinois
1 tasse de feuilles de basilic non tassée
1 tasse de persil plat non tassé sans queue
1 jalapeno sans grains et haché grossièrement
3 grosses gousses d'ail pelées et sans le centre
1 pouce de gingembre frais pelé et haché grossièrement
3 c table de jus de citron
3 c table d'huile d'arachide
1 c table d'huile de sésame

Mettre tous les ingrédients SAUF les huiles dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu d'huile par le goulot. Si la préparation semble trop épaisse, mettre un peu d'eau. Saler et poivrer. On peut congeler dans un plateau à cubes de glaçons.

*Pesto aux herbes
1 tasse de basilic frais, lavé et coupé grossièrement
2 c table de sauge fraîche, lavée et coupée grossièrement
1 c table d'origan, lavé et coupé grossièrement
1/2 tasse de bébé épinards, lavés et coupés grossièrement
1/4 tasse de noix de pins
8 gousses d'ail
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
sel de mer au goût
poivre frais moulu

Dans le robot, hacher toutes les herbes et les épinards. Ajouter les noix de pins et l'ail. Ensuite le fromage et l'huile en filet. Saler et poivrer. Donne 2 tasses.

*Pesto au basilic citron et basilic régulier
1 tasse de basilic citron, très tassée
1 1/2 tasse de basilic ordinaire très tassée
3 1/2 c table de jus de citron
1/4 tasse+2 c table d'huile d'olive extra-vierge
1/2 tasse de fromage romano râpé
8 gousses d'ail pressées
3/4 c thé de sel
1/4 c thé poivre frais moulu

Dans le robot mettre les basilics, l'huile et le jus de citron. Mélanger. Ajouter le sel, le poivre et l'ail. Mettre le fromage en dernier. Si vous voulez congeler NE PAS METTRE LE FROMAGE ET L'AIL.

*Pesto pourpre Purple Pesto
2 tasses de basilic frisé pourpre
1 c table de tomates séchées
2 gousses d'ail pelées
6 c table de parmesan râpé
1/3 tasse de noix de pins ou de Grenoble
1/2 tasse d'huile d'olive

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot.

*Pesto aux graines de citrouille (poulet, poisson)
1 tasse de graines de citrouille avec écales
1 tasse de basilic frais
1 tasse de feuilles d'épinards, lavées
1 tasse d'huile d'olive
1 tasse de parmesan râpé
4 piments ronds doux rouges, rôtis et pelés
3 gousses d'ail
1/4 c thé de sel de mer

Tout mettre au robot en rendre lisse. Ce pesto est épais et peut servir à recouvrir le poulet ou poisson avant cuisson.

*Pesto aux boutons floraux d'ail
1 1/2 tasse de boutons floraux d'ail hachés grossièrement et non tassés (la capsule au bout de la tige en tire-bouchon)
1/3 tasse de parmesan râpé
3 c table d'huile d'olive
1/3 tasse de noix de pins grillées Ou de graines de tournesol écaillées
2 c table d'eau
sel et poivre frais moulu

Hacher les boutons d'ail dans le robot, ajouter les reste des ingrédients, faire une pâte lisse. Pour congeler NE PAS METTRE LE PARMESAN. Donne 1 tasse.

*Pesto aux graines de citrouille (poulet, poisson)
(Turlupine)

Ingrédients :
1 tasse de graines de citrouille avec écales
1 tasse de basilic frais
1 tasse de feuilles d'épinards, lavées
1 tasse d'huile d'olive
1 tasse de parmesan râpé
4 piments ronds doux rouges, rôtis et pelés
3 gousses d'ail
1/4 c thé de sel de mer

Méthode :
Tout mettre au robot en rendre lisse.Ce pesto est épais et peut servir à recouvrir le poulet ou poisson avant cuisson.

FÈVES AU LARD DE SUKIE

2009-01-26T15:04:00.001-05:00

(Source: Sukie)

Ingrédients :
2 tasses (environ 400 grammes) de fèves sèches
1/2 livre de lard salé
1 oignon moyen, entier
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
1 c. à thé de moutarde sèche
1/4 tasse de ketchup
Poivre
1 c. à thé de sel

Méthode :
1. Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure, jeter l'eau.

(N .B. On peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud par exemple, la préparation est bien indiquée à l’arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.)

2. Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond de la jarre, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.

3. Mettre au four, dans votre jarre ou dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF ou pour 5-6 heures à 300ºF.

Note:
-Vous ne voulez pas utiliser le lard salé, le remplacer par 1 c. à soupe de graisse ou de margarine.
-Bien rincer votre morceau de lard salé avant de l’inclure dans votre préparation.

SAUMON FUMÉ SUR PITA

2009-01-26T14:56:00.000-05:00

(Source: Shantal)

J’y suis allée avec des ingrédients que nous aimons mais vous à la maison, vous pouvez varier les sortes de fromages.

Pour ceux et celles qui connaissent le magasin Tigre Géant, je vous conseille leur saumon fumé vendu congelé au prix régulier de $3.97 pour 70 grammes. Souvent je le retrouve en spécial à $2.97. Vous en aurez suffisamment pour 4 personnes.

Ingrédients:
un paquet de pains pita
Pesto basilic
70 grammes de saumon fumé
Fromage Suisse râpé
Fromage Cheddar aux tomates séchées et basilic, râpé

Méthode:
Couper tout l’tour du pita pour l’ouvrir
Badigeonner de pesto
Mettre sur le pesto deux sortes de fromage que l’on a râpé: Un Suisse et un Cheddar aux tomates séchées et basilic.

Méthode:
1. Placer au four à broil à peine quelques minutes, juste le temps que le fromage soit fondu et prenne un peu couleur. Ou…Mettre au BBQ, chaleur indirecte seulement 2 minutes.

* Chaque demi pita peut ensuite être coupé encore de moitié à l’aide de ciseaux ce qui va vous donner de belle petites pointes, à vous de jouer avec les formes…

Le tout accompagné d’un bon vin rouge…

BOUCHÉES PURES DÉLICES

2009-01-26T14:50:00.000-05:00

(Source: Esther B.)

Ingrédients:
6 à 8 tranches bacon cru haché finement
½ tasse oignon haché finement
½ tasse piment vert haché finement
¾ c. à thé sauce Worcestershire
¾ c. à thé moutarde sèche
2 tasses fromage Mozzarella râpé
2 c. à table persil haché

Méthode:
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Couper 2 grands morceaux de Saran Wrap.
3. Étendre la moitié de la préparation sur chaque pellicule, en faire 2 rouleaux.
4. Bien serrer comme un gros saucisson dans la pellicule. Congeler.
5. Couper une baguette de pain en tranches minces.
6. Beurrer chaque morceau et mettre une tranche mince de la préparation congelée sur chaque croûton.

7. Faire griller au four (Broil) assez loin de l’élément jusqu’à ce que le croûton soit doré et la préparation soit fondue.. Sortir du four.
8. Étendre avec un couteau et servir.

Notes:
J'ai fait cuire au milieu de la grille à Broil environ 7 à 8 minutes. C'est bien important de mettre de la préparation sur le bord du croûton sinon ça tendance à brûler.

GÂTEAU POUDING AUX FRAISES

2009-01-26T14:34:00.001-05:00

(Source: Nougat)

Ingrédients:
4 tasses de fraises fraîches
1 1/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

Gâteau à la Jeannette:
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs
1/4 c thé sel
1 c thé vanille
2 1/2 c thé poudre à pâte
1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de lait

Méthode :
1.Dans un plat allant au four de 10 x 10, écraser légèrement les fraises, ajouter l'eau et le sucre, bien mélanger.

2. Dans le bol du malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, bien fouetter 2 min.
3. Ajouter les œufs 1 à la fois, ajouter la vanille, bien mélanger.
4. Tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait.

5. Déposer la pâte avec une grosse cuillère sur les fraises pour bien répartir la pâte.
6. Cuire au four préchauffer à 350° environ 55 min .

Servir tiède avec crème glacée vanille ou crème fouettée.

Mes notes personnelles :
-5 tasses de petits fruits mélangés- La prochaine fois j’ometrai peut-être la demie tasse d’eau vu les fruits qui sont congelés…

GÂTEAU POUDING AU CHOCOLAT

2009-01-26T14:00:00.000-05:00

(Source: Sporster)

Ingrédients:
1 tasse farine tout-usage
¾ tasse + de sucre
¼ de tasse de poudre de cacao
2 c à thé poudre à pâte
1/2 c à thé bicarbonate de soude
1/4 c à thé sel
1/2 tasse lait
1/4 tasse huile végétale
1 c. à thé essence de vanille

Pour parsemer la pâte :
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de cacao en poudre
1/2 tasse cassonade, pressée
1 1/2 tasse eau bouillante

Méthode:
Préchauffer le four à 350°F (180°C) .

1. Dans un bol, mélanger la farine, 3/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Ajouter le lait, l'huile et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte épaisse.

3. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte dans un moule rond de 9 pouces (22 cm) ou dans un moule d'une capacité de 5 1/2 tasses (1,3 L) graissé.

4. Parsemer la pâte du reste du sucre et de la poudre de cacao et de la cassonade.

5. Verser l'eau bouillante sur la pâte.

6. Cuire au four préchauffé pendant 25 min ou jusqu'à ce que le gâteau ait pris sur le pourtour, mais soit encore mou et légèrement bouillonnant sur le dessus.

7. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir le pouding pendant au moins 10 minutes.

Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de crème fouettée ou crème glacée.

BISCUITS MOUS À LA MÉLASSE

2009-01-26T13:51:00.000-05:00

(Source: Sylvie B.)

Ingrédients :
1 tasse de mélasse
1 tasse de sucre1 tasse de graisse fondue1 c. à thé de gingembre1 c. à thé de cannelle1/2 c. à thé de sel1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
2 œufs battus1 tasse de lait
4 tasses de farine3 c. à thé de poudre à pâte

Méthode :
1. Mélanger ensemble la mélasse, le sucre et la graisse.
2. Ajouter les épices, le sel puis le bicarbonate de soude qui doit être dissous dans 1 c. à soupe d'eau froide.

3. Ajouter les œufs puis le lait en dernier lieu.
4. Tamiser la farine et la poudre à pâte.
5. Mettre ensemble le mélange de farine avec le premier mélange. Verser par cuillerées sur une plaque à biscuits légèrement graissée.

6. Cuire au four à 350f. de 10 à 15 minutes.

BISCUITS CLIN D'OEIL AUX FRAMBOISES

2009-01-26T13:45:00.001-05:00

(Source: Lucie)

Donne environ 30 biscuits

Ingrédients :
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de margarine
3/4 tasse de cassonade
2 œufs
1/4 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille
1/4 tasse de confiture aux framboises

Méthode :
1. Dans un grand bol, défaire la margarine en crème.
2. Ajouter la cassonade, les œufs, et l'essence de vanille.
3. Dans un bol moyen, déposer la farine, le soda et le sel.
4. Dans le grand bol, ajouter le mélange des ingrédients secs et le lait. Bien mélanger.
5. Déposer par petites cuillères sur une tôle graissée. Avec les doigts, abaisser un peu la pâte afin de donner forme à vos biscuits
6. À l'aide du dos de votre cuillère à mesurer(1/2 c. à thé), faire un puits au centre et déposer 1/2 c. à thé de confiture sur chaque biscuit.

7. Cuire au four à 400F sur la grille du haut pendant 9 à 10 minutes.

BISCUITS CHOCO-BANANE

2009-01-26T13:36:00.001-05:00

(Source: Shantal)

Ingrédients:
1 banane bien mûre écrasée
1 petite compote de pomme format collation
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de margarine
1/4 tasse de graisse
1 œuf
1/2 c. thé essence de vanille
2 tasses de farine
1/2 tasse de cacao
1 c. thé de soda
1/4 c. thé sel
1/2 tasse de pépites d chocolat au lait (facultatif)

Méthode:
Mélanger les 5 premiers ingrédients, ajouter l œuf et la vanille.

Mélanger farine, cacao, soda et sel, ajouter à la première préparation, bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.

Verser par cuillérée sur une tôle à biscuits et cuire au four à 350 degrés de 12 à 14 minutes.

Note:
Ces biscuits ne s’étendent pas lors de la cuisson. Ils restent tendre et moelleux

OIGNONS MARINÉS

2009-01-26T13:26:00.000-05:00

(Source: Mendolyne)

Ingrédients:
Remplir trois pots Masson d'oignon en tranches.

Méthode:
Dans chaque pot, mettre 1/3 d'huile et le reste de vinaigre...
Ajouter au goût :sel d'oignon, sel d'ail, basilic, persil, romarin...
Bien mélanger et laisser mariner au moins une journée...

Excellent! Surtout avec des grillades ou des hamburgers...

SALADE CREVETTES ET RIZ SAUVAGE

2009-01-26T13:14:00.001-05:00

(Source: Taillefer et Fille, Recettes au quotidien)

Ingrédients:
½ tasse de riz sauvage
4 tasses de bouillon de poulet
1 livre de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
½ sac d’épinards frais, parés déchiquetés
¼ de livre de champignons, tranchés
4 échalotes vertes, hachées finement
1 poivron rouge, tranché finement

Méthode:
1.Déposer le riz sauvage dans un bol. Couvrir d’eau froide et laisser gonfler une nuit à la température de la pièce.
2. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le riz. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter.
3. Mélanger le riz cuit, les crevettes, les épinards, les champignons, les échalotes et le poivron.
4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 2 heures avant de servir

Vinaigrette:
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre

Mes notes personnelles:
-Je fais cuire 2 tasses de riz instant dans 2 tasses de bouillon poulet et je laisse refroidir complètement.

Je fais cuire crevettes, champignons et poivron quelques minutes dans la poêle avec 2 c. à table de la vinaigrette question de bien mélanger les saveurs et je laisse refroidir avant de mélanger aux épinards, au riz et aux échalotes.

Ensuite je procède comme ci haut mentionner.

RIZ GREC

2009-01-26T13:06:00.001-05:00

(Source: Shantal)

Ingrédients:
½ tasse de carotte râpée finement
1 oignon haché finement
1 grosse gousse d’ail hachée
3 bonnes cuillères à table de persil frais haché finement
4 tasses d’eau moyennement chaude
3 c. à thé de base de poulet en poudre
½ à ¾ de c. à thé de sel d’oignon
½ c. à thé d’origan séché
1 feuille de Laurier
Un peu d’huile
4 tasses de riz instantané de votre choix

Méthode:
1- Préparer la carotte, l’oignon, l’ail, le persil et la base de poulet avec l’eau
2- Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon et l’ail quelques minutes.
3- Ajouter la carotte, faire revenir quelques minutes supplémentaire question de l’attendrir.
4- Ajouter à cela les épices, bien mélanger le tout.
5- Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
6- Baisser le feu, ajouter le riz, bien mélanger le tout, couvrir et retirer de la source de chaleur (mettre de côté)

*Je prépare toujours mon riz à l’avance, je n’ai qu’à le faire réchauffer le moment venu*

SALADE GRECQUE RAPIDE

2009-01-26T12:58:00.001-05:00

(Source: Julie)

4 Portions

Ingrédients
4 tomates (sorte au goût)
2 oignons rouge moyen (ou autre sorte, au goût)
1 concombre ou concombre anglais, épépiné
Chou-fleur et/ou brocoli, au goût
1 piment vert
1 piment rouge
fromage feta ou havarti, au goût
Sel, poivre

Vinaigrette: Je fais un mélange de 2 vinaigrettes de Kraft. Une part de tomate et origan pour 2 parts de la Grecque avec feta. Je les mélange ensemble et j’arrose ma salade...

Un délice!!!

Méthode
1. Couper les tomates et le concombre en moyen en gros morceaux, de la taille d'une bouchée.
2. Couper les oignons en rondelles.
3. Couper le chou-fleur et /ou brocoli en petits morceaux. On peut les faire cuire auparavant, ils seront plus tendres.
4. Couper les piments en lanières.

5. Couper le fromage en petits cubes.

6. Mélanger les ingrédients.

7. Mettre la vinaigrette.
8. Laisser mariner en brassant de temps en temps pendant au moins 20 minutes. On peut laisser mariner plus longtemps, le goût de vinaigre sera alors plus prononcé.

BROCHETTES DE POULET À LA GRECQUE

2009-01-26T11:30:00.001-05:00

(Source: Niki)

J’ai bien aimé cette marinade. Quoi qu’avec 1 ½ de livres de poulet, le liquide était très juste, j’augmenterai un peu la prochaine fois. Pour le reste, tout y est, le goût, la texture, la tendreté etc.…

J’ai monté les assiettes avec un riz grec et une salade grecque…Fallait bien rester dans le thème! Vous retrouverez ces deux dernières recettes dans leur catégorie respective…

Ingrédients:
2,2 livres de poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes (1 ½ livres pour moi)
3 gousses d'ail écrasées
Jus d'un demi-citron
1 ½ c. à thé d'origan
1 ½ c. à thé de paprika
1 c. à table de sel
un peu moins que ¼ tasse d’huile olive

Méthode:
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet
Mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Plus le temps de macération est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.

Confectionner ses brochettes avec ses légumes préférés et cuire au BBQ

*Cuisson au four pour moi : 375F pour 30 à 40 minutes, tourner les brochettes à mi-cuisson

SAUCE BBQ

2009-01-26T11:19:00.000-05:00

(Source: je ne l'ai pas noté)

Ingrédients
1 boîte de soupe aux tomates
1 c. à table de sauce Chili1/2 tasse de sucre (J’en mets toujours un peu moins)
Un peu moins de 1/4 tasse de vinaigre
¼ tasse d'eau
1 c. thé de moutarde sèche
2 c. thé d'huile
2 c. thé de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail hachées
Pincée de graines de céleri
sel et poivre au goût

Méthode:
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.
Pour 4 personnes Un bon petit goût sucré, mais pas trop…Elle est vraiment délicieuse

SELS À FROTTER

2009-01-26T11:05:00.000-05:00

Source: La Bible du Barbecue

Sel à frotter BBQ classique
Ingrédients:
¼ de tasse de cassonade bien tassée
¼ de tasse de paprika doux
3 c. à soupe de poivre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel de hickory *(J’en mets pas)
2 c. à café de poudre d’ail
2 c. à café de poudre d’oignon
2 c. à café de graines de céleri
1 c. à café de poivre de Cayenne

Méthode
1. Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuillère pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.

Donne 1 tasse

Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

*Utilisez-le sur des côtes, des épaules de porc, du poulet…bref, sur tout ce à quoi vous souhaitez donner un goût de barbecue typiquement américain. *Compter 2 à 3 cuillères à thé de ce mélange par livre de viande et il en faudra 1 à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres.

Sel à frotter Cajun
Ingrédients :
¼ de tasse de gros sel
¼ de tasse de paprika doux
1 c. à soupe d’ail en flocons
1 c. à soupe d’oignon en flocons
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à thé de poivre blanc
1 à 2 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de feuille de laurier moulue

Méthode :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.

Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
- Donne ¾ de tasse

Ce sel à frotter ajoutera un accent Cajun irrésistible au poulet, au bifteck et aux fruits de mer
Compter 2 à 3 c. à thé de ce mélange pour 1 livre de viande
1 ½ à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres

Sel à frotter à la Chinoise
Ingrédients poudre cinq-épices
3 anis étoilés entiers
2 c. à soupe de grains de poivre du Séchouan
1 c. à soupe de poivre blanc
1 c. à soupe de graines de fenouil
½ c. à thé de clous de girofle entiers
½ bâtonnet de cannelle

Ingrédients du sel à frotter
¼ tasse de gros sel
¼ tasse de cassonade bien tassée

Méthode :
Préparer la poudre cinq-épices en préchauffant un poêlon sec sur feu moyen.
Ajouter l’anis étoilé, les deux poivres, le fenouil, le clou de girofle et la cannelle
Griller 2 à 4 minutes sans exagérer afin que les épices ne deviennent pas amères.
Transvider dans un bol et laisser refroidir
Moudre finement dans un moulin à épices ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon

Remettre les épices dans un bol, puis ajouter le gros sel et la cassonade (avec les doigts pour mieux défaire les grumeaux de cassonade)

Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne ¾ tasse

Compter 2 à 3 c. à thé de ce mélange par livre de viande
1 ½ à 2 c. à soupe de ce mélange pour un canard de 5 livres

Sel à frotter aux herbes de Provence
Ingrédients :
3 c. à soupe d’estragon séché
3 c. à soupe d’origan séché
3 c. à soupe d’aneth séché
3 c. à soupe de thym séché
3 c. à soupe de romarin séché
3 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de poivre noir au citron
3 c. à soupe d’ail en flocon

Méthode :
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne 1 tasse

Le poivre au citron est du poivre noir moulu mélangé à du zeste de citron. On en trouve dans la plupart des supermarchés

Sel à frotter Mucho Macho
Ingrédients :
3 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de grains de poivre noir concassés
3 c. à soupe de piment fort rouge en flocons
3 c. à soupe d’oignon en flocons
3 c. à soupe de persil séché

Méthode :
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Donne ¾ tasse

En plein ce qu’il faut pour donner du mordant à un bifteck ou à une côtelette de porc
Utilisez 2 à 3 c. à thé de ce mélange par livre de viande
1 ½ à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres

Sel à frotter au sésame
Ingrédients :
½ tasse de graines de sésame blanches
¼ tasse de graines de sésame noires
¼ tasse de gros sel
1 c. à soupe d’ail en flocons

Méthode :
Préchauffer un petit poêlon en fonte ou en acier inoxydable sur feu moyen.
Ajouter la moitié des graines de sésame blanches et griller 2 à 4 minutes, jusqu’à ce quelles brunissent.
Ne pas trop griller pour qu’elles ne deviennent pas amères. (On fait griller la moitié des graines de sésame blanches seulement pour des raisons esthétique et gastronomiques ; on aura ainsi trois couleurs et trois goût différents.)

Ajouter ensuite les autres ingrédients et remuer.

Se conserve au moins 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Donne ¾ tasse

Ces petites graines ajoutent une saveur de noisette au sel à frotter.
Cet assaisonnement convient particulièrement au poisson et aux légumes grillés ainsi qu’au porc et au poulet.
Compter 2 à 3 c. à thé de ce mélange pour 1 livre de viande

Contrairement au autres sels à frotter, celui-ce est meilleur si on saupoudre les aliments dès leur sortie du grill.

Les graines de sésame sont en vente dans les épiceries japonaises

Sel à frotter Chili
Ingrédients :
1 ou 2 piment Jalapenos séchés
2 c. à soupe de grains de poivre noir
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graine de moutarde jaunes
¼ tasse de gros sel
¼ de tasse de poudre de Chili ou de paprika doux
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’ail en flocons
1 c. à soupe d’oignon en flocons
1 c. à soupe d’origan séché

Méthode :
Préchauffer un petit poêlon de fonte ou d’acier inoxydable sur feu moyen.
Ajouter les Jalapenos séchés, les grains de poivre, le cumin, la coriandre et les graines de moutarde.
Griller de 2 à 4 minutes. Mettre d’abord les Jalapenos qui demandent plus de temps pour griller.
Ne pas trop griller afin que les épices ne deviennent pas amères.
Transvider dans un bol à l’épreuve de la chaleur et laisser refroidir
Moudre finement les épices à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou dans un moulin à épices.
Les remettre dans un bol et les mélanger avec le reste des ingrédients du bout du doigt

Se conserve au moins 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Donne 1 tasse

Ce sel à frotter rehaussera de manière spectaculaire n’importe quelle coupe de bœuf, du bifteck à la pointe de poitrine

Compter de 2 à 3 c. à thé de ce mélange par livre de viande.
Les Jalapenos sont également appelés : chipotles et sont faciles à trouver dans la plupart des supermarchés et des boutique spécialisées.

POULET BBQ

2009-01-26T10:59:00.000-05:00

(Source: La Bible du Barbecue)

Ingrédients:
1 poulet de 3-4 livres
Bovril au poulet
Sel à frotter
1 gros oignon, tranché en gros morceaux
1 pouce d’eau au fond de votre chaudron

Méthode:
1. Bien nettoyer votre poulet et l’assécher par la suite.
2. Mettre des morceaux d’oignons autour et dedans votre poulet
3. Badigeonner la peau d’un peu de bovril au poulet.
4. Saupoudrer votre poulet de sel à frotter et en mettre 1 c. à table à l’intérieur.

5. Placer au four à découvert à 350 degrés pour un 2h30 environ ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement à l’aide d’une fourchette

* J’arrose le poulet au moins 2 fois pendant sa cuisson

JAMBON DANS L'SAC

2009-01-26T10:46:00.001-05:00

(Source:Marie4Poches)

Ingrédients:
1 jambon dans l'épaule (avec l’os)
1 sac en papier brun

Méthode:

Mettre le jambon dans le sac en papier et bien le fermer puis le mttre dans un grand chaudron et mettre le couvercle.

Cuire au four à 225F toute la journée (10 heures environ).

Plus il cuira, meilleur il sera.

Il n'y a aucun danger pour le feu car il cuit très doucement. Vous pouvez le mettre au four avant de partir travailler et il sera prêt à votre retour. L'essayer c'est l'adopter. Très tendre, il fond dans la bouche.

*Notes:
- Je fais dessaler un peu mon jambon dans l’eau 24 heures avant de le faire cuire et je change l’eau régulièrement.

-Une chose que je regrette c'est de ne pas l'avoir fait avant…

Mais il n'est jamais trop tard pour bien faire

FILETS DE POISSON À LA FLORENTINE

2009-01-26T10:29:00.000-05:00

(Source: Inconnue)

4 Portions

Ingrédients:
4 tasses d'épinards frais
4 filets (environ 400 g) de sole
1 oignon, haché
1 ou 2 carottes, rapées
1 c. à thé de beurre, margarine ou huile
1/2 tasse fromage mozzarella râpé (ou tout autre fromage au goût)
Sel, poivre, persil au goût

Méthode:
1. Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four.

2. Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.

4. Parsemer de fromage et cuire au four à 400° F (200°C), de 20 à 25 minutes.

FILETS DE MORUE AU FROMAGE

2009-01-26T09:56:00.000-05:00

(Source: Lucie Ladouceur)

4 Portions

Ingrédients:
4 à 6 filets de morue congelés, selon la taille
2/3 tasse de fromage râpé (mozzarella ou cheddar)
1/3 tasse de chapelure de craquelins (biscuits soda)
1/4 tasse de beurre, fondu
1/3 tasse de champignons hachés
1 petit oignon, haché finement
2 c. à soupe de persil frais, haché

Méthode:
1. Étendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
3. Répandre uniformément sur les filets de morue.
4. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes.

Quand je prépare cette recette, mes filets de morue sont congelés. Le temps de cuisson peut donc être moins important si vos filets ne sont pas congelés.

Mes notes personnelles :
-Filets de morue frais pour moi et cuisson de 20-25 minutes environ
-Fromage mozzarella râpé finement
-Chapelure de pain très fine
-J’ai remplacé les champignons par une grosse poignées d’épinards frais hachés et j’ai omis le persil.

À refaire sans hésiter…

BURGERS DE SAUMON

2009-01-26T09:28:00.000-05:00

(Source: Ma mémoire est déficiente)

Bob l’Éponge peut allé se r’habiller avec son pâté de crabe, voici le burger que tous les habitants de Bikini Bottom devraient connaître…

Portions: 4

Ingrédients:
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile
4 pains hamburger ou kaiser grillés

Burgers
1 livre de filet de saumon sans peau, paré
¼ tasse d’échalotes vertes, hachées finement
¼ c. à thé de piment de Cayenne, moulu
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika
Sel
1 blanc d’œuf
1/4 tasse de chapelure de pain

Garniture
Sauce tartare
Tranches de tomate
Feuilles de laitue

Méthode:
1. Hacher grossièrement le saumon au couteau
2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le blanc d’œuf
3. Mélanger et incorporer le blanc d’œuf
4. *Ajouter la chapelure de pain et bien mêler le tout
5. Former 4 galettes. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, dans une grande poêle, fondre le beurre dans l’huile, à feu moyen. Dorer les galettes 4 minutes de chaque côté.
7. Servir sur des pains hamburger ou kaiser et garnir de sauce tartare, de tranches de tomate et de feuilles de laitue

Sauce tartare maison
Pour 4 hamburgers

Ingrédients:
¼ tasse de mayonnaise
1 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée
1 c. à thé de câpres, hachées
2 c. à thé de relish maison
1 c. à thé de jus de citron
¼ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de poudre d’ail

Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur quelques heures afin que les saveurs se mélangent bien entre elles…

GRATIN DE BOEUF À L'ORGE

2009-01-26T07:57:00.000-05:00

(Source: La Cuisinière Fives Roses, 26ème édition, p.56)
Portions: 6

Ingrédients:
1/2 tasse d'orge perlé
1 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse de céleri
1/4 de tasse de poivron vert haché
1/4 de tasse d'oignon haché
1 livre de bœuf haché
1 conserve de 19 onces de tomates
1 tasse de sauce tomate
1 c. à thé de sel
1 feuille de Laurier
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé d'assaisonnement au Chili
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1/3 de tasse de chapelure fine

Méthode:
1. Cuire l'orge à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes et égoutter.
2. Faire revenir le céleri, le poivron et l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes; mettre dans un plat de 2 litres allant au four.

3. Faire brunir la viande et mettre dans le plat. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et la chapelure et bien mélanger.

4. Saupoudrer le mélange de fromage et de chapelure sur le dessus et cuire au four à 350 F degrés, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude.

TOURTIÈRE DU LAC ST-JEAN

2009-01-26T07:43:00.000-05:00

(Source: Élyne H.)
Portions: 15

Ingrédients:
3 livres de porc maigre en petits dés (J’utile le filet de porc)
2 livres bœuf, en dés
1 livre de poitrine de poulet en dés
2 oignons hachés
Sel
Poivre
8 pommes de terre, en petits dés
1 1/2 livres pâte à tarte
8 tasses bouillon de poulet chaud

Méthode:

1. Dans un grand bol, mettre toute la viande.

2. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.

3. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas nécessaire de réfrigérer.

4. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur.

5. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre, saler; une rangée de viande, de pommes de terre et saler; continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes de terre.

6. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.

7. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à 250°F (120°C) pour 5 à 6 heures.

Retirer le couvercle le dernier 45 min pour dorer la pâte sur le dessus.

La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui lui donne sa saveur particulière.

ESTOUFFADE DE BOEUF AUX FRUITS ET AUX ÉPICES

2009-01-26T07:19:00.000-05:00

(Source : Taillefer et fille, La route des Épices, # 19, p.9)
Portions: 8

Ingrédients :
1 ¼ tasse d’abricots séchés, coupés en deux.
1 ½ tasse d’eau bouillante
4 livres de bœuf à braiser
Sel et Poivre
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de clou de girofle moulu
6 c. à table d’huile
2 oignons, hachés
1 c. à table de beurre
3 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 10 onces de consommé de bœuf
2 feuilles de Laurier
½ tasse de raisins secs
½ tasse d’amandes blanches (J’en n’avais pas sous la main)
3 c. à table de persil frais, haché

Méthode :
1. Dans un bol, réhydrater les abricots séchés dans l’eau bouillante 30 minutes. Égoutter et réserver.

2. Préchauffer le four à 350F degrés.
3. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, du sel et du poivre ainsi que les épices.
4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu élevé; y faire revenir les cubes de bœuf, une petite quantité à la fois. Réserver dans un bol.

5. Dans la même casserole, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen 5 minutes en brassant régulièrement.
6. Ajouter l’ail, les tomates, le consommé de bœuf, les feuilles de Laurier, du sel et du poivre ; porter à ébullition.
7. remettre les cubes de bœuf dans la casserole, puis ajouter les abricots réhydratés ; couvrir et cuire au four environ 2 heures.
8. Ajouter les raisins secs, les amandes et le persil ; poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes.9. Si désiré, servir avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.

MOUSSAKA AUX COURGETTES

2009-01-26T07:08:00.000-05:00

(Source: Taillefer et Fille, Cuisine Méditérranéenne, #1)

Ingrédients:
1 ½ livre de courgettes, coupées sur la longueur en tranches de ½ pouce
1 c. à table d’huile d’olive
Sel
1/3 tasse de parmesan frais, râpé

Garniture à la viande:
1 gros oignon, haché
2 c. à table d’huile d’olive
1 livre d’agneau haché
2 gousses d’ail hachées finement
½ c. à thé de cannelle moulue
1 ½ c. à thé d’origan séché
1 sac de 10 onces d’épinards hachés surgelés, bien essorés
1 boîte de 10 onces de sauce tomate
1 cube de bouillon de poulet
Poivre

Béchamel:
2 c. à table de beurre
¼ tasse de farine tout usage
1 ½ de tasse de lait
1 grosse pincée de muscade fraîche, râpée
Zeste de ½ citron, râpé
Sel

Méthode:
1. Placer la grille dans la partie supérieur du four et le préchauffer à broil.
2. Déposer les tranches de courgettes sur une plaque huiler. Badigeonner les courgettes d’huile d’olive, et saler. Griller au four 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Éponger les courgettes sur du papier essuie-tout.

4. Préchauffer le four à 350 degrés F

Garniture à la viande:
5. dans une grande poêle, faire fondre l’oignon dans l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’agneau haché et cuire en brassant jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

6. Ajouter l’ail, la cannelle, l’origan, les épinards, la sauce tomate, le cube de bouillon de poulet et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes, partiellement couvert en brassant de temps en temps. Retirer du feu, réserver.

Béchamel :
7. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
8. Ajouter la farine, cuire 2 minutes sans laisser prendre couleur. Verser le lait sur le mélange et cuire en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter la muscade, le zeste et le sel.

9. Dans un plat d’une capacité de 8 tasses, étendre la garniture à la viande. Disposer les tranches de courgettes sur la préparation et verser la béchamel pour couvrir. Saupoudrer de fromage parmesan.
10. Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la moussaka soit dorée.

COURGETTES FARCIES

2009-01-26T06:57:00.001-05:00

(Source: Chantal)
Portions: 4

Ingrédients:
8 courgettes ou zucchinis moyens non-pelés
1 livre de boeuf haché mi-maigre ou porc haché
1/2 tasse d'oignons hachés
1/4 tasse de poivrons verts et rouges doux hachés
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse de persil frais
1/2 c. à thé de basilic séché et origan
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 tomates rouge pelées et coupées en quartiers
2 c. à table de vin rouge
1/2 tasse de miettes de pain
1/4 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de cheddar râpé

Méthode:
1. Couper les zucchinis ou courgettes en moitié sur le long.
2. Vider l'intérieur et réserver.
3. Cuire la viande et écraser avec une fourchette. Une fois cuite, la mettre dans un bol. Ajouter persil, oignon, ail, et épices et mêler. Cuire ce mélange dans un poêlon environ 4 à 5 minutes.

4. Ajouter la chair des courgettes ou zucchinis, tomates ainsi que le liquide.
5. Cuire 5 minutes à feu doux. Mélanger avec la viande.
6. Saupoudrer de miettes de pain et de fromage parmesan râpé.

7. Placer dans les zucchinis ou courgettes et saupoudrer de fromage cheddar doux. Chauffer au four à 350 F. pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage ait la consistance désirée.